Matlagningskurs i Svedala

Hej!

Dags för God och Nyttig Matlagning!

Vi lär oss laga enkel och smakrik GI- och LCHF-mat!
Passar för både nybörjare och er som varit med innan.

Vardagsrätter, efterrätter, festmåltider. Tips på mellanmål och frukost.
Tillfälle att prata mat och sedan njuta av det goda vi lagat!
vi träffas 5 gånger i hemkunskapsalen på Centralskolan

Under våren har jag studerat till kostrådgivare med inriktning på LCHF. Därför vill jag gärna dela med mig av min nya kunskap om lågkolhydratkost. D.v.s. bra protein i form av kött, kyckling, fisk, skaldjur, ägg och en del bönor. Mycket grönsaker med lite mindre kolhydrater i, som till exempel kål, rucola, spenat, sparris, alla löksorter naturligtvis, tomat, zucchini, aubergine, blomkål, broccoli och lite rotfrukter. Sedan en fet sås, och nu ska vi inte bli rädda (!), med crème fraiche kanske, eller grädde. Tänkte att vi på kursen skulle prova att göra majonäs och bearnaise. Det kan vara lite knepigt, men bra att kunna. Crème fraiche kan man naturligtvis också blanda med grönsaker på olika sätt. Jag tänker också på gratänger, bra pajer och liknande. Naturligtvis kommer vi att använda avokado, oliver och annat som är bra fett.

Alltså naturlig mat som man lagar från grunden.

Det som skiljer från GI är att vi skippar bulgur och dylikt (d.v.s. gluten), kanske blir det lite quinoa.

Min tanke är också att prova bra exempel på frukostar och mellanmål. Mat som håller vår blodsockerkurva jämn och fin och skapar en bra grund för god hälsa som normalvikt, mycket mindre förkylningar och massor av energi!

Efterrätter kanske det inte blir jättemycket av... ;-) Kanske lite! Vi får se!

Jag vill gärna dela med mig av detta till dig!

Hoppas att du kommer.

torsdagar 18.00–20.30 (obs. tidigare än innan)

datum: 17/3, 24/3, 31/3, 14/4, 12/5

kostnad: 800:- för 5 ggr
+ 60:- per gång för maten

Skicka ett mail till mig
klara@desser.se
eller ring
0708-40 59 80

En mullig omelett

med både skinka och fetaost i. 3 ägg, salt och peppar. I panna med 2 msk kokosfett. När den nästan stannat smulade jag lite fetaost på. Skinka, vik ihop, ät med sallad.

Biff med tomatsås

Stränga LCHF-anhängare skulle nog hävda att denna rätt innehåller för lite fett, och det stämmer. Men för mig fungerar det alldeles utmärkt att ibland bara ta det som det kommer utan att behöva slå knut på sig för att få in en viss mängd fett. Det jämnar nog ut sig under dagen och det viktigaste är att man blir mätt och tycker om det man äter. Blandfärsbiffar brukar jag göra med enbart kryddor och kanske olivolja i smeten. Steker i smör och serverar med en mustig tomatsås och sallad. Man kan ju sannerligen röra ner grädde och crème fraiche i både biffar och sås, men eftersom jag skonar min hy ett tag nu så hoppar jag över det.

Lyxlunch

Vi fotograferade härom dagen och detta var vad som bjöds på ett ungefär. Stekt lax med lättkokt sparrisbroccoli. Har aldrig ätit det faktiskt och det var gott. Lite sötare och mer smak än vanlig broccoli. Men vansinnigt dyrt så det kommer inte bli någon basvara hos mig! Basilika mixad med crème fraiche + salt och peppar fick mannen äta upp. Sallad med dressing och finhackad rödlök.

Storebror ICAnders ser vad du äter

Och den här månaden kände jag hyfsat igen mig i mina varor. Salami, parmesanost, hallon och sill.

Mycket soppa!

I går hade vi god korv med tomatsås, surkål och smörkokt blomkål. I dag till lunch mixade jag det som var kvar av tomatsåsen med den kokta blomkålen. Värmde soppan och stekte sedan en korv som var över tillsammans med en halv röd lök i båtar. Det stekte jag i kokosfett.

Det blev en stor portion som nästan svämmade över på tallriken!

Hoppas att ni får en trevlig helg allihopa!

Två snabba luncher på tema ägg-avokado-skinka

Har snöat in lite på dessa snabba och mättande lunchföreteelser!

Den ena är mandel- och äggmackan. 1 ägg + 0.75 dl mandelmjöl + lite salt vispas ihop, lägges i en djup tallrik, gärna med lite olja i botten. 2 minuter i mikro på ca 750 w. Här har jag sedan lagt lufttorkad skinka och smulat fetaost på. Plus avokado.

Nummer 2 är min "hamburgare". 2 skivor skinka, ett stekt ägg, 2 skivor skinka, ett stekt ägg och sedan smulad fetaost. Avokado och lite solrosfrön. Jag stekte äggen i kokosfett och hällde sedan det som var kvar i pannan över hela härligheten. 2 msk kokosfett var det ca.

snabbmat

Hade köpt kassler. Kassler är antagligen inte det bästa köttet, det kan jag tillstå. Men emellanåt är det smidigt och enkelt att ta till. Det är ändå bättre än Mc Donalds och ingen kan vara perfekt! ;-)

Jag åt surkål, avokadomos och grönsaker till mina skivor och de andra fick dessutom råstekt potatis. Stekt i mycket smör så att GI-värdet i alla fall skulle bli lite bättre.

Surkålen jag hittade är ju också en förträfflig snabbmat! Bara att ta ur burken och sedan äta som den är eller värma lite. Jag blev väldigt sugen på en annan köttprodukt som jag försöker att inte äta alltför ofta, men som är ok om man hittar en med lite högre kötthalt – korv. Så i kväll blir det nog det, korv med surkål och lite andra grönsaker.

Lunch idag

I morse gjorde jag plättar med mitt nya kokospulver. Jag åt klockan 06 och när klockan var 12 var jag fortfarande mätt. Jag tyckte de var lite torra så jag bredde lite smör och la lite ost på de sista jag åt. Dock vill jag göra ett nytt recept i morgon så att det blir riktigt gott. Nu till lunch gjorde jag en mandel- och ägg-macka av mitt mandelmjöl. Det är väldigt enkelt. 1 ägg + 3/4 dl mandelmjöl, lite salt och vispa ihop med en gaffel. I en skål, gärna med platt botten. Jag tog lite olivolja i botten andra gången och då lossnade den också bättre. 2 minuter i mikron på ca 750 w. Sedan har du en macka som liknar vanligt bröd hyfsat mycket utan att innehålla det dåliga.

Denna lunchmacka fick några skivor ost, några skivor skinka och en hel liten avokado. Lite salt och peppar.

Snart måste jag gå och träna!

Mandelmjöl och kokosmjöl köper du t.ex. i LCHF-butiken.

Grönsaker och köttfärssås

Ibland tycker jag det är lättast att göra traditionella rätter och låta familjen välja det de vill äta. I min familj innebär det att jag när vi ska äta tillsammans gör en kött/kyckling/fiskrätt som vi alla gillar + sallad/annan grönsaksrätt + pasta/ris/potatis. Det kan innebära att en lammstek äts av mig med grönsaker och en sås och att de andra kanske lägger till potatisklyftor.

På den här bilden ser man köttfärssås med kokt brysselkål (något som blev jättegott med lite vatten, delade brysselkål och ekologisk buljong) och en liten sallad med sugar snaps. Jag steker köttfärssåsen i extra kokosfett så att jag blir mätt.

LCHF på radio

Vill tipsa om bra frågor och svar på Radio Dalarna. Andreas Eenfeldt svarar lätt och smart på frågor om LCHF.

Jag och mjölkprodukter

Jag för en ojämn och besvärlig (?) kamp mot mjölkprodukter. Skulle så gärna vilja kunna äta ost, lite yoghurt och så smör förstås. På senare tid har jag förstått att crème fraiche och grädde gör att jag går upp i vikt, i alla fall om jag äter det för ofta och för mycket. Och då menar jag inte så att jag överskrider mitt dagsintag av kalorier, utan om andelen i kosten är för stor helt enkelt. Men så får jag ju utslag av mjölkprotein, bölder, finnar, kalla det vad du vill. Periodvis kan det fungera, om jag varit strikt ett tag så märker jag inte med en gång något negativt med mjölkprodukter. Men sedan kommer det smygande. Och det är inte roligt eftersom det gör ganska ont förutom att det inte är så snyggt.

Nåväl, sysslar man med LCHF och GI är det ganska mycket som man redan begränsar, så det är väl mest det som stör mig. Att kunna hitta en balans där jag trivs men inte blir uttråkad av mina begränsningar i köket. Kokosmjölk kan man äta förstås, men inte alltför ofta, mest för att smaken blir ganska likriktad. Sojaprodukter har så mycket annat som inte är bra har jag läst nu på sista tiden, så då är det inte en bra lösning heller. Jag har köpt ekologisk kokosolja som jag steker i, men provar också om jag tål smör i alla fall.

Det finns medicin mot mina problem, men det känns inte så muntert, speciellt som det innebär att jag i så fall får använda det med jämna mellanrum resten av livet.

På bilden ser ni en jättegod liten dessert eller mellanmål. En halv mosad banan med några matskedar tjock turkisk yoghurt. Jag hittade yoghurten i en invandrarbutik i Malmö, den låg i en platt plastbytta och hade lite skinn på sig. Det tog jag bort och sedan kunde man njuta av en väldigt krämig och mild yoghurt. På denna lilla skapelse pudrade jag kanel och åt tillsammans med några paranötter. Allt som allt är det knappt en deciliter av det hela och jag tror att mycket av vår hälsa bottnar i detta med mängden vi äter. Lite men gott! För mycket är inte bra, oavsett vad det är.

Nu får vi hoppas att jag tål denna lilla portion yoghurt!

Lyxig lunch mitt i veckan

En god och enkel lunch. Stekt kött, med stekta vitlöksskivor också, så gott. Salt och peppar. Till det färsk spenat, groddar, lite gurka och några skedar bearnaise.

Sedan var jag mätt och belåten många timmar.

Fråga om sugar snaps om jag själv om smör

Fick en fråga från Kix om sockerärtor/sugar snaps. Hur mycket kolhydrater innehåller de och är det ok om man sysslar med GI/LCHF. Det innehåller 6 % kolhydrater och det tycker jag är helt ok. LCHF-användare brukar prata om mindre än 5 % så det är klart ett litet övertramp i så fall. Men marginellt om ni frågar mig eftersom det förgyller en måltid och innehåller mycket nyttigt.

Är du fundersam vad det gäller en råvara så kan du alltid kolla på en näringstabell på nätet. T.ex. Livsmedelsverket.

Där kan man också reta upp sig på att smör kommer på 40:e plats om man söker på just smör. Först kommer nämligen alla margariner och flytande margariner och bordsmargariner och ... ja, det är helt otroligt!

Lång lista

på saker som ska göras. Har börjat på nästa bok, dvs skriver recept. Det är kul, men tar ganska lång tid!

Dessutom pluggar jag näringslära, och det tar också tid. Men det är väldigt nyttigt och sedan hoppas jag kunna ta mig an människors kostproblem inte bara genom mina böcker utan personligt. Jag blir nämligen kostrådgivare och hoppas vara färdig i april!

Och fram till dess fortsätter jag med min mat. Protein, fett och inte så mycket kolhydrater. I dag till lunch blev det enklast möjligast. Två stekta ägg varvade med kokt skinka. Lite krispiga sugar snaps och böngroddar. Mums!

I natt blåste det så mycket så jag trodde taket skulle flyga av. Var vaken nästan två timmar när det var som värst. Känner mig lite seg nu. Ska ta en kopp kaffe tror jag, innan jag fortsätter med pluggandet.

Ha det gott!

Bea och annat

Leslita har frågat i en kommentar om bearnaise. Kan man köpa färdig och i så fall vilken?
Självklart är det alltid bäst och sundast att laga egna såser, men ibland har vi bara inte tid. Och för vissa är det kanske inte ens ibland utan ganska ofta som tid inte finns. Med det mesta i affären gäller det att titta på innehållsförteckningen. Om man tar bea som ett exempel så finns det vissa som har dubbelt så långa innehållsförteckningar som andra. De bästa i detta fall är de som står i kylen, eller framför allt som måste stå i kylen. Detta innebär ju att man får hjälp av kylan att hålla produkten fräsch och då kan man ta bort en del av konserveringsmedlen och andra tillsatser. Jag skulle också välja en som har rapsolja som första ingrediens och inte veg. olja. Står det veg. olja så innebär det att man använt billiga oljor i form av solrosolja, majsolja och andra oljor som har mycket högre omega-6-nivå. Och detta är något som vi ska försöka undvika.

Bea i kyldisken kan innebära "Jensens" eller "Druvan". Har själv provat Druvans olika såser och de var mycket goda. De innehåller för det mesta under 5 % kolhydrater.

Leslita frågade också om Finn-crisp. Finn-crisp är ett fullkornsknäcke som är tunt och litet. Bra att ta mycket pålägg på om man vill ha låg andel kolhydrater. Om det är GI-säkert eller t.o.m. tillåtet inom LCHF råder det delade meningar om. Vi kan konstatera att det är bättre än en skiva ljust bröd, men då krävs det att man äter max en eller två per dag. Vissa tycket att det triggar sug efter andra kolhydrater och att man inte kan stanna vid att bara äta max två. Då får man avstå. Känn efter själv om det är en produkt som du har behov av. Man kan också baka eget bröd som är LCHF. Ska återkomma till det snart.

Efter allt kött ...

... blev jag idag sugen på en lite lättare lunch.
Jag gjorde en krämig äggröra med lite grädde i smeten. Till det sallad, avokado, oliver och strimlade råa sockerärtor. Lite solrosfrön på toppen. Gott!

Allt på en gång!

Jag har varit ganska duktig på att fotografera maten men sämre på att uppdatera bloggen. Så här kommer allt på en och samma gång!
Överst en köttbit som jag strimlade och fräste tillsammans med en halv rödlök och lite rödkål. Mums!
Sedan en kvällsbild, de blir aldrig riktigt snygga. Vi gjorde kycklingklubbor i ugn och till det åt jag broccolimos och en basilikasås. Ingen snygg tallrik men snabbt att laga till. I broccolimoset hade jag lite crème fraiche, och salt och peppar.
Därefter köttfärssås med keso och avokado.
Ytterligare en kvällsbild, gårdagens hamburgare. Jag köpte färdiga i kyldisken, de innehåller inte så mycket tillsatser, nästan inga alls. Till det sallad, tomat, rödlök, oliver, avokado, majonäs. De andra i familjen hade bröd men det är inget jag saknar.
Sedan kommer ett grönt hav med lite kött i bakgrunden. Det var en mycket god köttbit som jag stekte hel och sedan skivade. Som sagt, mycket god men inte så vacker på bild. Så därför blev det en bild där den är lite i skymundan. En ostbit till det!
I kväll blir det lax.