Julmatlagningskurs

Jag har haft två matlagningskurser denna veckan. Men inspiration till nyttig julmat. Det har varit mycket trevligt och gott och mycket att göra för damerna!

I dag tog jag en bild på mina rester. Allt är inte med, men ganska mycket. Nästa torsdag har jag ett gäng till.

Här kommer recepten om också du vill ha lite inspiration till julbordet!


Laxrullar med spenat, dill och pepparrot

400 g lax i skivor
150 g philadelphiaost
70 g babyspenat
1–2 msk riven pepparrot
dill
svartpeppar

Mixa halva mängden philadelphiaost med spenaten och blanda med pepparrot och finhackad dill. Rör ner resten av osten för hand. Smaksätt med lite svartpeppar. Lägg laxskivorna lite omlott på två ark med plastfilm. Bred på fyllningen och rulla ihop till två rullar. Lägg i frysen cirka 30 minuter. Skär rullarna i 2 centimeter tjocka skivor och lägg upp på ett fat.


Sill med basilika

2 paket 5-minuterssill
1 kruka färsk basilika
1/2 dl riven parmesan el. pecorino
1 dl crème fraiche
1/2 dl majonnäs
salt och peppar

Skär sillen i mindre bitar och lägg i en skål. Hacka nästan all basilika fint. Tillsätt riven parmesan, crème fraiche och majonnäs. Smaka av med salt och peppar. Blanda såsen med sillen och häll i en serveringsskål. Hacka basilika som är kvar och dekorera med den.

Fyllda ägg

8 ägg
2 msk crème fraiche
5–6 ansjovisfiléer
1/2 rödlök
svartpeppar

Koka äggen så att gulan blir hård. Dela dem och pilla försiktigt ut gulan. Lägg gulorna i en skål och blanda med crème fraiche och hackad ansjovisfilé. Hacka rödlöken fint, fint och blanda ner. Smaka av med svartpeppar. Klicka blandningen på halvorna.


Sallad med rödkål, rucola m.m.

ca 200 g rödkål
ca 70 g rucola
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
salt och peppar
70 g pumpakärnor
70 g tranbär

Skär rödkålen fint, för hand med kniv eller osthyvel eller i maskin. Lägg i en skål tillsammans med rucolan och blanda med olja, vinäger, salt och peppar. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelhög värme. Låt svalna. Strö sedan över pumpakärnorna och tranbären.


Vita bönor med grönkål

400 g kokta vita bönor
en stor bukett grönkål
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
salt och peppar

Skölj bönorna om de är på burk. Hacka grönkålen fint och ta bort de grova delarna. Lägg grönkålen i en skål och häll på olja och vinäger. Salta och peppra. Stöt grönkålen en stund med en träslev eller massera den med händerna. Låt stå 10 minuter och blanda sedan ner de vita bönorna. Smaka av om det behövs mer salt och peppar.


Morötter med saffransdressing

1 kilo morötter
1/2 tsk salt
1 kuvert saffran
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger

Skala morötterna och skär dem i mindre bitar, ett par centimeter på längden och någon eller två centimeter tjocka. Koka dem al dente i vatten och lägg dem sedan i en skål. Stöt saffran och salt och häll i en liten skål tillsammans med olja och vinäger. Smaka av med peppar. Häll över morötterna och blanda runt.

Brieost med frön och honung

1/2 dl flytande honung
1 st mindre brietårta eller
en halva, ca 500 g
20 g pumpakärnor
20 g mandel
30 g torkad frukt, till exempel aprikoser, fikon, tranbär, katrinplommon, russin

Sätt ugnen på 200 grader. Ställ in osten i cirka 7-8 minuter så att den mjuknar något. Rosta nötterna i en torr, inte alltför het panna och hacka den torkade frukten. Blanda samman nötter och frukt.Ta ut osten och fördela nötblandningen ovanpå den varma osten. Ringla över honungen.


Gott till glöggen:
Palsternacka med ädelost

2 palsternackor
150 g Kvibille gräddädel

Sätt ugnen på 250 grader. Skala palsternackorna och skiva dem så tunt du kan, helst inte tjockare än en halv cm. Lägg palsternacksskivorna på en ugnsplåt (gärna med bakplåtspapper) och fördela ädelosten på skivorna. Låt stå i ugnen ca 10 minuter. Känn efter så att palsternackan blivit mjuk.

Frisk efterrätt:

Apelsinsallad och kardemummakräm

6 apelsiner
1,5 dl russin
2 dl tjock yoghurt
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 tsk malen kardemumma
1 dl crème fraiche

Skär skalet av apelsinerna med en filékniv. Skär dem sedan tvärs över så att det blir vackra skivor. Lägg dem på ett fat och strö över russin. Blanda yoghurt med vaniljpulver och kardemumma. Rör försiktigt ner crème fraiche på slutet.

Julgodis:

Fikonkonfekt

100 g mörk choklad, ca 70 %
400 g fikon
2 1/2 dl mandel

Sätt ugnen på 200°. Hacka chokladen och dela fikonen i mindre bitar. Ta även av de små stjälkarna på fikonen. Lägg mandlarna, med skalet kvar, i en långpanna och rosta tills de blir gyllenbruna och börjar knäppa lite. Mixa dem smått i en matberedare med kniven monterad. Häll i den hackade chokladen, kör några sekunder och låt den smälta av värmen från den rostade mandeln. Tillsätt sedan fikonen och kör till en jämn smet.

Lägg plastfilm i en avlång, inte alltför stor, form så att den täcker botten och upp på sidorna så att det räcker till att vika över. Lägg över fikonmassan i formen och tryck till den så att massan blir platt och jämn. Vik över plastfilmen och låt stå i kylskåpet några timmar. Skär den sedan i skivor och mindre bitar.

Mandel- och aprikoskula med kokos

140 g skållad mandel
250 g aprikoser
2 msk vatten (eller konjak)
2 krm vaniljpulver
2 krm malen kardemumma
1 krm malen ingefära
kokos att rulla i

Mal mandeln i en matberedare eller med en mandelkvarn. Byt till kniven och tillsätt sedan aprikoserna, vatten och kryddorna. Kör till en jämn smet. Rulla 2 cm stora kulor. Det får gärna bli ca 28 kulor. Lägg upp kokosflingor i en liten skål. Doppa först kulorna hastigt i vatten och sedan i kokosen. Lägg på en bricka.

Hallontryffel

42 st

1.5 dl vispgrädde
200 g frysta hallon,
1 tsk vaniljpulver
250 g mörk choklad

Häll grädden i en kastrull med de frysta hallonen. Tillsätt vaniljpulver. Koka upp och låt sjuda i cirka 5 min. Mixa därefter allt.

Finhacka chokladen och lägg i en bunke.
Sila över den heta hallonblandningen över chokladen. Rör tills allt har smält.

Fyll tryffeln i formar när chokladen har svalnat lite. Låt stå kallt tills de har stelnat.

Mera snö

Jag tror inte det säljs så mycket sånt där snösprej till fönstrena i år. I alla fall behöver inte vi någon ännu.

Ibland är det vackert med vinter

Men för det mesta tycker jag att det är ganska pest. Om det håller på såhär länge till får jag skaffa ett gåband. För det är inte lätt att vara ute och promenera i detta väder.

Nu har jag julpyntat ordentligt i lilla butiken, så har du vägarna förbi Nygatan 6 i Svedala så är du välkommen. Jag har öppet torsdagar och fredagar 12-18 och lördagar 10-14.

Istapparna är från grannens hus. Vi har tydligen ett tätare tak, för vi har inga som tur är.

En lunch förra veckan

En halv avokado, kungslaxrom, lite pecorino-ost, två kokta ägg, zucchini. Bra mat när nya Matmagasinet kommit i brevlådan.

Godsaker när man fotograferar

Detta är en lunch som är ett hopplock från det vi fotograferade. Inte varje dag jag äter så här lyxig mat även om jag för det mesta känner mig nöjd med det jag brukar få till. Den här lunchen innehöll ångad abborre, marinerade räkor, olika citrusfrukter, citronmarinerad sparris och ett och annat till. Spenat, lite russin, oliver, avokado, rödlök. Gott, gott!

Mer protein håller kilona i schack

Detta stod i vår tidning i dag. Känns bra!

Det är lätt att tappa kilon. Betydligt svårare är att undvika att plocka på sig dem igen. Men den som äter mycket mättande proteiner och samtidigt håller lagom koll på fruktens och brödets GI-värde ökar sina chanser.

Det är ingen mirakelkur. Inte heller är det fråga om någon självspäkande svältkur. Men med hjälp av sunt förnuft, begränsade mängder fett, lite mer proteiner på tallriken och framför allt mindre av allt som snabbt höjer blodsockret så är det lättare att hålla vikten, enligt nya resultat från en stor europeisk studie kallad Diogenes, presenterad i medicintidskriften New England Journal of Medicine.

Drygt 1 200 feta föräldrar ingick i studien. Av dessa valde 938 personer att först genomgå åtta veckors bantning där energiintaget låg på bara 800 kilokalorier om dagen. I genomsnitt rasade vikten med elva kilo per person.

Sedan lottades deltagarna till att följa en av fem olika kosthållningar. I en grupp skulle man följa sedvanliga kostrekommendationer medan övriga varianter bjöd på kolhydrater med högt eller lågt glykemiskt index (GI) i kombination med mer eller mindre protein som kött, fågel, fisk och bönor.

Efter drygt ett halvår kunde forskarna konstatera att flest avhoppare och flest nya extrakilon fanns bland dem som skulle äta lite protein och ganska mycket vitt bröd, pasta, potatismos och andra kolhydrater med högt GI.

Nästan lika dåligt gick det för kontrollgruppen, den som skulle följa myndigheternas rekommendationer.

Allra bäst gick det för deltagarna i gruppen som åt mycket protein och kolhydrater med lågt GI, som grovt bröd och mycket grönsaker.

Suddig lunch

Ja, lunchen åt vi klockan kvart i 3, så nu blir det nog bara lite sallad för mig i kväll. Kanske ett kokt ägg till det. Vi var en sväng i Malmö och handlade mat till morgondagens fotografering. Matmagasinet strå på tur.

Det är så mörkt, regnigt och lite snöblandat. Bilden blev suddig och det var nog för att tiden var lång och jag inte höll kameran still. Men ni kanske ser ändå. Det är gårdagens köttfärssås som jag värmde. Samtidigt fräste jag en bit vitkål som jag strimlat fint. I rapsolja med lite salt, peppar och vit balsamvinäger. Sedan blandade jag ner detta i köttfärsen och serverade med färska munggroddar på toppen. Det är mina favoritgroddar.

Frukost klockan 11

Eller egentligen min andra frukost. Det är inte så ofta jag är sugen på ägg och skinka klockan 6 på morgonen, så ofta blir det en kopp kaffe och idag tog jag en liten skål med naturell yoghurt och All-bran-"pinnar" som Tora kallar det för. Det är ju mycket fibrer, visserligen lite socker tillsatt, men jag brukar inte ta mer än ett par matskedar.

En rolig historia som gäller den flingan är från en barndomskompis. Hennes son sa när han satt och åt sådana på morgonen - Är det trä? Utan minsta antydan om att sluta äta dem eller att det var något konstigt om så varit fallet. Det tycker jag är humor! Själv älskar jag sådant som smakar lite trä.

Klockan 11 blev det så dags för äggröra, kokt skinka och lite rucola. Då smakar det gott och lunchen blir kanske inte förrän klockan 14-15. Vi får se!

Grödor från kolonin

Vi har fortfarande lite grönsaker från kolonin. Palsternackor i massor och så lite jordärtssockor. Jag kokade dem i två kastruller och behöll kokvattnet från palsternackorna. Kokvatten från skockorna är nämligen väldigt gasbildande. Man kan till och med få riktigt ont i magen. Sedan mixade jag soppan och tillsatte crème fraiche, salt, peppar och lite vinäger.

Fräste rödlök (också från kolonin) med en rest av edamamebönor. LIte rostade frön hade vi också.

Lite lite protein med tanke på min satsning, får ta igen det i kväll!

Annars funkar det bra!

Fredagslunch

Stekt rödlök, ägg, salt och peppar såklart. Det blev en omelett. Med rökt skinka och en vitkålssallad blev det en mumsig fredagslunch. Nu börjar kvällen närma sig och på spisen står en köttgryta och puttrar. En god vän kommer och fredagsmyser.

Hoppas att ni får en skön helg trots mörker och kallt väder!

Bättre och bättre

Senaste veckan visade resultatet ett kilo minus och det tackar jag för. Har varit lite striktare och rört på mig lite mer. Så nu har jag tagit lite drygt ett halvt kilo i veckan de senaste tre. Jag är nöjd. Får inse att jag trots allt inte har jättemycket extrakilon så de sitter nog lite hårdare. Eller, hårda och hårda, en del av dem är ganska lösa!!

Mitt mål är att bli av med ytterligare 2 innan jul.

Träningen har bestått i ett pass gympa i veckan. Plus en timmes rask promenad ca 5 ggr i veckan. Ibland hinns det inte med. Gympan känns lite jobbig när jag äter lite kolhydrater, så då försöker jag äta lite bönor eller så den dagen. Promenaderna är det däremot inga konstigheter med. Ibland tar jag bara något lite på morgonen (t.ex. lite sojayoghurt med havrekli + kaffe) för att sedan äta till exempel äggröra efter promenaden.

Jag har ätit en eller två frukter om dagen. I helgen åt jag några små knäcke och jag hade också lite mer ost. Lite vin blev det också. Tycker på något sätt att det är bättre att njuta lagom och sedan att viktminskningen går lite långsammare. För som det är nu trivs jag bra och mår fint. Antar att det kommer att gå bra så länge jag inte blir bortbjuden eller måste ut och resa! På lördag ska jag förmodligen ut och äta på restaurang, men då är det ju lättare att välja själv.

På bilden ser du lättkokta haricot verts med lax, rödlök och lite chili. Tog även japansk soja som smaksättning. Blev lite wok-känsla.

Lunch från middag

I går hade vi tonfisksås (tonfisk + sojagrädde + kryddor). Resten av familjen åt den med fullkornspasta och grönsaker. Jag nöjde mig med grönsaker. Helt enkelt en sallad med rödkål, tomater, gurka, rödlök.

I dag åt Hans och jag rester. Jag fräste rödlök tillsammans med rödkål. Sedan hällde jag i resterna av tonfisksåsen och kryddade lite extra. Jag åt detta med rucolasallad och Hans fick det som var kvar av palsternacksmoset från i går.

Nu på kvällen åt vi köttfärssås där den mustiga tomatsåsen var från fredagens fest. De andra åt pasta och jag tog extra kålsallad. I morgon blir det kanske lite av dessa rester!

Allt går igen i olika kombinationer helt enkelt. Mindre arbete men lika gott!

Klara i teve

Om du missade mitt framträdande på tv 4 så kan du se det här.

1:a veckan

Slutade på ynka ett hekto minus. Haha! Men det har faktiskt varit en lite ovanlig vecka och jag är glad att jag inte gått upp. Det har varit höstlov, vilket innebar minimalt med promenader. Dessutom har det varit inte mindre än tre fester! På onsdagen var vi bjudna på spökfest. Det var god mat där jag kunde välja bra saker. Lite efterrätt för artighets skull. Två små glas vin. På fredagen fyllde Tora 9 år. Det betydde fest på kvällen med de närmaste. Jag kunde äta bra men tog en bit god kladdkaka. Drack lite vin också. Aja baja! I går söndag var det kalas med 15 av Toras kompisar. Ingen nyttig mat, men jag åt ingen efterrätt och nallade inte av något godis.

I dag har Hans och jag 15-årig bröllopsdag och till lunch åt vi goda kötträtter! Hans fick också lite potatis- och palsternacksmos. Men jag åt sallad till.

Denna vecka hoppas jag ska bli bättre på motionsfronten. Och inga stora fester är i sikte. Håll tummarna!

En lyxig lunch en måndag

Hade ärenden till Malmö och åt inte lunch förrän klockan 2. Hade ätit frukosten halv 9 kanske och inget emellan. Var inte jättehungrig ens klockan 2 faktiskt. Lite dofter lockade mig visserligen när jag gick förbi falafelkiosken vid centralen, och någonstans luktade det så gott av vitlök. Så då började jag fantisera om min köttbit jag skulle steka till lunch!

Jag hade nämligen en skiva entrecôte över sedan i helgen och den skar jag nu i strimlor. Skar också en gul lök i båtar och två vitlöksklyftor i skivor. Hettade upp olivolja i en panna och sedan fräste jag det hela. Någon dryg minut tror jag att det tog. Salt, peppar och sedan la jag upp det på rucolasallad. Några små tomater och lite pecorinoost. Jag hällde lite balsamvinäger över det hela och sedan var det bara att njuta.

Behöver jag säga att det var gott?

På kvällen kokade jag sejfilé. Den kunde ha fått en minut mindre, men det var hyfsat ok. Tora fick sås till men jag nöjde mig med ajvar och avokadomos. Låter kanske lite konstigt, men det var gott. Tomater till Tora och pasta. Nu känner jag att perioden då jag inte kan ta en bild på kvällsmaten har börjat! Nattsvart vid halv 6.

Till kvällsmys blev det två rutor mörk choklad och ett litet glas vin. Det var inte riktigt planerat, så vi får se hur det ser ut i morgon på vågen.

Proteinsatsning

Jag har ökat på proteinet ett tag för att gå ner ett par kilo. Hade min bästa vikt för ett år sedan ungefär. 71 kilo på mina 1,76. Kändes alldeles perfekt. Nu har jag lagt på mig och i slutet av sommaren började jag närma mig 77 kilo. Fortfarande en helt normal vikt, men många av mina nya kläder passar inte lika bra längre och jag känner mig tung. Jag har lagt manken till med morgonpromenader och kommit iväg på ganska många gympapass. Nästan slutat med bröd (även fullkorn) och äter inte ens ibland pasta, ris, potatis. Inte så mycket bönor heller, men det ska jag återinföra sedan.

Middagarna är ungefär som på de föregående inlägg. Mer protein och så grönsaker till det. På tre veckor har jag gått ner två kilo och ska försöka få bort de andra 4 fram till jul. Då brukar det alltid bli lite plus, även om jag i år ska försöka skärpa till mig! ;-)

Protein gör mig verkligen mätt, och min kropp blir lugn som en filbunke. På morgonen äter jag äggröra med två skivor skinka, en avokado om jag har hemma. Har bakat LCHF-brödet som jag kan ta till mellanmål, men jag är sällan hungrig innan lunch. Kött, kyckling eller fisk med grönsaker till lunch och samma till middag. Kanske en banan med sojayoghurt till mellanmål på eftermiddagen och bananen är väl det enda som är utanför lågt GI. Men det funkar med den takten jag siktar på och jag känner mig nöjd.

I helgen drack jag några glas vin och åt två småkakor på bagravningslunchen (annars var det lax, parma, sallad, ost och jag skippade bara brödet) och fyra rutor mörk choklad sammanlagt. Oliver som fredagssnacks och faktiskt ett par nävar hemmapoppade popcorn. Lite ost efter maten på lördagen, men inga kex förstås. Jag gick inte ner något fredag-måndag, men å andra sidan inte upp något heller. Fick stå emot ett och annat och jag var ganska måttlig med det mesta, men jag måste säga att det inte störde mig. Jag försöker undvika mjölkprodukter, men åt som sagt lite fin dessertost på lördagen och lite i fredags.

Fortsättning följer.

Ännu en lunch i arkivet

Det här var en annan dag i förra veckan. Jag köpte lammfärs. Fräste den tillsammans med gul lök och strimlade soltorkade tomater. Sedan la jag i tunt skivad vitkål som fick steka med en stund. Den blev varm, lite mjukare, men ändå med tuggmotstånd. Lite salt, peppar, örtkryddor och sedan en avokado till det. Snabbmat när den är som bäst!

Inte så vackert ...

... men gott!
Detta är säkert förra veckan. Tiden går så fort och jag har fullt upp.

Dessutom har jag varit på två begravningar på två veckor. Och eftersom det är mina kära släktingar i Blekinge, Karlskrona, så blir det heldagsutfärder. Sorgligt, vackert men behövligt att samlas i svåra tider och ta avsked av människor som alltid har funnits.

Åter till maten. Lite mer lax från den hela jag köpte. Eftersom jag ugnsbakade en ganska stor bit blev det kvar till en lunch. En avokado och lite kokta rödbetor med salt till det. Och en klick majonäs. Ja, varken vackert upplagt eller så särskilt originellt. Men mycket gott enligt mig! Lyckomat som gör mig mätt länge och jag känner att jag får i mig det jag behöver.