Julmatlagningskurs

Jag har haft två matlagningskurser denna veckan. Men inspiration till nyttig julmat. Det har varit mycket trevligt och gott och mycket att göra för damerna!

I dag tog jag en bild på mina rester. Allt är inte med, men ganska mycket. Nästa torsdag har jag ett gäng till.

Här kommer recepten om också du vill ha lite inspiration till julbordet!


Laxrullar med spenat, dill och pepparrot

400 g lax i skivor
150 g philadelphiaost
70 g babyspenat
1–2 msk riven pepparrot
dill
svartpeppar

Mixa halva mängden philadelphiaost med spenaten och blanda med pepparrot och finhackad dill. Rör ner resten av osten för hand. Smaksätt med lite svartpeppar. Lägg laxskivorna lite omlott på två ark med plastfilm. Bred på fyllningen och rulla ihop till två rullar. Lägg i frysen cirka 30 minuter. Skär rullarna i 2 centimeter tjocka skivor och lägg upp på ett fat.


Sill med basilika

2 paket 5-minuterssill
1 kruka färsk basilika
1/2 dl riven parmesan el. pecorino
1 dl crème fraiche
1/2 dl majonnäs
salt och peppar

Skär sillen i mindre bitar och lägg i en skål. Hacka nästan all basilika fint. Tillsätt riven parmesan, crème fraiche och majonnäs. Smaka av med salt och peppar. Blanda såsen med sillen och häll i en serveringsskål. Hacka basilika som är kvar och dekorera med den.

Fyllda ägg

8 ägg
2 msk crème fraiche
5–6 ansjovisfiléer
1/2 rödlök
svartpeppar

Koka äggen så att gulan blir hård. Dela dem och pilla försiktigt ut gulan. Lägg gulorna i en skål och blanda med crème fraiche och hackad ansjovisfilé. Hacka rödlöken fint, fint och blanda ner. Smaka av med svartpeppar. Klicka blandningen på halvorna.


Sallad med rödkål, rucola m.m.

ca 200 g rödkål
ca 70 g rucola
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
salt och peppar
70 g pumpakärnor
70 g tranbär

Skär rödkålen fint, för hand med kniv eller osthyvel eller i maskin. Lägg i en skål tillsammans med rucolan och blanda med olja, vinäger, salt och peppar. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelhög värme. Låt svalna. Strö sedan över pumpakärnorna och tranbären.


Vita bönor med grönkål

400 g kokta vita bönor
en stor bukett grönkål
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
salt och peppar

Skölj bönorna om de är på burk. Hacka grönkålen fint och ta bort de grova delarna. Lägg grönkålen i en skål och häll på olja och vinäger. Salta och peppra. Stöt grönkålen en stund med en träslev eller massera den med händerna. Låt stå 10 minuter och blanda sedan ner de vita bönorna. Smaka av om det behövs mer salt och peppar.


Morötter med saffransdressing

1 kilo morötter
1/2 tsk salt
1 kuvert saffran
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger

Skala morötterna och skär dem i mindre bitar, ett par centimeter på längden och någon eller två centimeter tjocka. Koka dem al dente i vatten och lägg dem sedan i en skål. Stöt saffran och salt och häll i en liten skål tillsammans med olja och vinäger. Smaka av med peppar. Häll över morötterna och blanda runt.

Brieost med frön och honung

1/2 dl flytande honung
1 st mindre brietårta eller
en halva, ca 500 g
20 g pumpakärnor
20 g mandel
30 g torkad frukt, till exempel aprikoser, fikon, tranbär, katrinplommon, russin

Sätt ugnen på 200 grader. Ställ in osten i cirka 7-8 minuter så att den mjuknar något. Rosta nötterna i en torr, inte alltför het panna och hacka den torkade frukten. Blanda samman nötter och frukt.Ta ut osten och fördela nötblandningen ovanpå den varma osten. Ringla över honungen.


Gott till glöggen:
Palsternacka med ädelost

2 palsternackor
150 g Kvibille gräddädel

Sätt ugnen på 250 grader. Skala palsternackorna och skiva dem så tunt du kan, helst inte tjockare än en halv cm. Lägg palsternacksskivorna på en ugnsplåt (gärna med bakplåtspapper) och fördela ädelosten på skivorna. Låt stå i ugnen ca 10 minuter. Känn efter så att palsternackan blivit mjuk.

Frisk efterrätt:

Apelsinsallad och kardemummakräm

6 apelsiner
1,5 dl russin
2 dl tjock yoghurt
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 tsk malen kardemumma
1 dl crème fraiche

Skär skalet av apelsinerna med en filékniv. Skär dem sedan tvärs över så att det blir vackra skivor. Lägg dem på ett fat och strö över russin. Blanda yoghurt med vaniljpulver och kardemumma. Rör försiktigt ner crème fraiche på slutet.

Julgodis:

Fikonkonfekt

100 g mörk choklad, ca 70 %
400 g fikon
2 1/2 dl mandel

Sätt ugnen på 200°. Hacka chokladen och dela fikonen i mindre bitar. Ta även av de små stjälkarna på fikonen. Lägg mandlarna, med skalet kvar, i en långpanna och rosta tills de blir gyllenbruna och börjar knäppa lite. Mixa dem smått i en matberedare med kniven monterad. Häll i den hackade chokladen, kör några sekunder och låt den smälta av värmen från den rostade mandeln. Tillsätt sedan fikonen och kör till en jämn smet.

Lägg plastfilm i en avlång, inte alltför stor, form så att den täcker botten och upp på sidorna så att det räcker till att vika över. Lägg över fikonmassan i formen och tryck till den så att massan blir platt och jämn. Vik över plastfilmen och låt stå i kylskåpet några timmar. Skär den sedan i skivor och mindre bitar.

Mandel- och aprikoskula med kokos

140 g skållad mandel
250 g aprikoser
2 msk vatten (eller konjak)
2 krm vaniljpulver
2 krm malen kardemumma
1 krm malen ingefära
kokos att rulla i

Mal mandeln i en matberedare eller med en mandelkvarn. Byt till kniven och tillsätt sedan aprikoserna, vatten och kryddorna. Kör till en jämn smet. Rulla 2 cm stora kulor. Det får gärna bli ca 28 kulor. Lägg upp kokosflingor i en liten skål. Doppa först kulorna hastigt i vatten och sedan i kokosen. Lägg på en bricka.

Hallontryffel

42 st

1.5 dl vispgrädde
200 g frysta hallon,
1 tsk vaniljpulver
250 g mörk choklad

Häll grädden i en kastrull med de frysta hallonen. Tillsätt vaniljpulver. Koka upp och låt sjuda i cirka 5 min. Mixa därefter allt.

Finhacka chokladen och lägg i en bunke.
Sila över den heta hallonblandningen över chokladen. Rör tills allt har smält.

Fyll tryffeln i formar när chokladen har svalnat lite. Låt stå kallt tills de har stelnat.

Mera snö

Jag tror inte det säljs så mycket sånt där snösprej till fönstrena i år. I alla fall behöver inte vi någon ännu.

Ibland är det vackert med vinter

Men för det mesta tycker jag att det är ganska pest. Om det håller på såhär länge till får jag skaffa ett gåband. För det är inte lätt att vara ute och promenera i detta väder.

Nu har jag julpyntat ordentligt i lilla butiken, så har du vägarna förbi Nygatan 6 i Svedala så är du välkommen. Jag har öppet torsdagar och fredagar 12-18 och lördagar 10-14.

Istapparna är från grannens hus. Vi har tydligen ett tätare tak, för vi har inga som tur är.

En lunch förra veckan

En halv avokado, kungslaxrom, lite pecorino-ost, två kokta ägg, zucchini. Bra mat när nya Matmagasinet kommit i brevlådan.

Godsaker när man fotograferar

Detta är en lunch som är ett hopplock från det vi fotograferade. Inte varje dag jag äter så här lyxig mat även om jag för det mesta känner mig nöjd med det jag brukar få till. Den här lunchen innehöll ångad abborre, marinerade räkor, olika citrusfrukter, citronmarinerad sparris och ett och annat till. Spenat, lite russin, oliver, avokado, rödlök. Gott, gott!

Mer protein håller kilona i schack

Detta stod i vår tidning i dag. Känns bra!

Det är lätt att tappa kilon. Betydligt svårare är att undvika att plocka på sig dem igen. Men den som äter mycket mättande proteiner och samtidigt håller lagom koll på fruktens och brödets GI-värde ökar sina chanser.

Det är ingen mirakelkur. Inte heller är det fråga om någon självspäkande svältkur. Men med hjälp av sunt förnuft, begränsade mängder fett, lite mer proteiner på tallriken och framför allt mindre av allt som snabbt höjer blodsockret så är det lättare att hålla vikten, enligt nya resultat från en stor europeisk studie kallad Diogenes, presenterad i medicintidskriften New England Journal of Medicine.

Drygt 1 200 feta föräldrar ingick i studien. Av dessa valde 938 personer att först genomgå åtta veckors bantning där energiintaget låg på bara 800 kilokalorier om dagen. I genomsnitt rasade vikten med elva kilo per person.

Sedan lottades deltagarna till att följa en av fem olika kosthållningar. I en grupp skulle man följa sedvanliga kostrekommendationer medan övriga varianter bjöd på kolhydrater med högt eller lågt glykemiskt index (GI) i kombination med mer eller mindre protein som kött, fågel, fisk och bönor.

Efter drygt ett halvår kunde forskarna konstatera att flest avhoppare och flest nya extrakilon fanns bland dem som skulle äta lite protein och ganska mycket vitt bröd, pasta, potatismos och andra kolhydrater med högt GI.

Nästan lika dåligt gick det för kontrollgruppen, den som skulle följa myndigheternas rekommendationer.

Allra bäst gick det för deltagarna i gruppen som åt mycket protein och kolhydrater med lågt GI, som grovt bröd och mycket grönsaker.

Suddig lunch

Ja, lunchen åt vi klockan kvart i 3, så nu blir det nog bara lite sallad för mig i kväll. Kanske ett kokt ägg till det. Vi var en sväng i Malmö och handlade mat till morgondagens fotografering. Matmagasinet strå på tur.

Det är så mörkt, regnigt och lite snöblandat. Bilden blev suddig och det var nog för att tiden var lång och jag inte höll kameran still. Men ni kanske ser ändå. Det är gårdagens köttfärssås som jag värmde. Samtidigt fräste jag en bit vitkål som jag strimlat fint. I rapsolja med lite salt, peppar och vit balsamvinäger. Sedan blandade jag ner detta i köttfärsen och serverade med färska munggroddar på toppen. Det är mina favoritgroddar.

Frukost klockan 11

Eller egentligen min andra frukost. Det är inte så ofta jag är sugen på ägg och skinka klockan 6 på morgonen, så ofta blir det en kopp kaffe och idag tog jag en liten skål med naturell yoghurt och All-bran-"pinnar" som Tora kallar det för. Det är ju mycket fibrer, visserligen lite socker tillsatt, men jag brukar inte ta mer än ett par matskedar.

En rolig historia som gäller den flingan är från en barndomskompis. Hennes son sa när han satt och åt sådana på morgonen - Är det trä? Utan minsta antydan om att sluta äta dem eller att det var något konstigt om så varit fallet. Det tycker jag är humor! Själv älskar jag sådant som smakar lite trä.

Klockan 11 blev det så dags för äggröra, kokt skinka och lite rucola. Då smakar det gott och lunchen blir kanske inte förrän klockan 14-15. Vi får se!

Grödor från kolonin

Vi har fortfarande lite grönsaker från kolonin. Palsternackor i massor och så lite jordärtssockor. Jag kokade dem i två kastruller och behöll kokvattnet från palsternackorna. Kokvatten från skockorna är nämligen väldigt gasbildande. Man kan till och med få riktigt ont i magen. Sedan mixade jag soppan och tillsatte crème fraiche, salt, peppar och lite vinäger.

Fräste rödlök (också från kolonin) med en rest av edamamebönor. LIte rostade frön hade vi också.

Lite lite protein med tanke på min satsning, får ta igen det i kväll!

Annars funkar det bra!

Fredagslunch

Stekt rödlök, ägg, salt och peppar såklart. Det blev en omelett. Med rökt skinka och en vitkålssallad blev det en mumsig fredagslunch. Nu börjar kvällen närma sig och på spisen står en köttgryta och puttrar. En god vän kommer och fredagsmyser.

Hoppas att ni får en skön helg trots mörker och kallt väder!

Bättre och bättre

Senaste veckan visade resultatet ett kilo minus och det tackar jag för. Har varit lite striktare och rört på mig lite mer. Så nu har jag tagit lite drygt ett halvt kilo i veckan de senaste tre. Jag är nöjd. Får inse att jag trots allt inte har jättemycket extrakilon så de sitter nog lite hårdare. Eller, hårda och hårda, en del av dem är ganska lösa!!

Mitt mål är att bli av med ytterligare 2 innan jul.

Träningen har bestått i ett pass gympa i veckan. Plus en timmes rask promenad ca 5 ggr i veckan. Ibland hinns det inte med. Gympan känns lite jobbig när jag äter lite kolhydrater, så då försöker jag äta lite bönor eller så den dagen. Promenaderna är det däremot inga konstigheter med. Ibland tar jag bara något lite på morgonen (t.ex. lite sojayoghurt med havrekli + kaffe) för att sedan äta till exempel äggröra efter promenaden.

Jag har ätit en eller två frukter om dagen. I helgen åt jag några små knäcke och jag hade också lite mer ost. Lite vin blev det också. Tycker på något sätt att det är bättre att njuta lagom och sedan att viktminskningen går lite långsammare. För som det är nu trivs jag bra och mår fint. Antar att det kommer att gå bra så länge jag inte blir bortbjuden eller måste ut och resa! På lördag ska jag förmodligen ut och äta på restaurang, men då är det ju lättare att välja själv.

På bilden ser du lättkokta haricot verts med lax, rödlök och lite chili. Tog även japansk soja som smaksättning. Blev lite wok-känsla.

Lunch från middag

I går hade vi tonfisksås (tonfisk + sojagrädde + kryddor). Resten av familjen åt den med fullkornspasta och grönsaker. Jag nöjde mig med grönsaker. Helt enkelt en sallad med rödkål, tomater, gurka, rödlök.

I dag åt Hans och jag rester. Jag fräste rödlök tillsammans med rödkål. Sedan hällde jag i resterna av tonfisksåsen och kryddade lite extra. Jag åt detta med rucolasallad och Hans fick det som var kvar av palsternacksmoset från i går.

Nu på kvällen åt vi köttfärssås där den mustiga tomatsåsen var från fredagens fest. De andra åt pasta och jag tog extra kålsallad. I morgon blir det kanske lite av dessa rester!

Allt går igen i olika kombinationer helt enkelt. Mindre arbete men lika gott!

Klara i teve

Om du missade mitt framträdande på tv 4 så kan du se det här.

1:a veckan

Slutade på ynka ett hekto minus. Haha! Men det har faktiskt varit en lite ovanlig vecka och jag är glad att jag inte gått upp. Det har varit höstlov, vilket innebar minimalt med promenader. Dessutom har det varit inte mindre än tre fester! På onsdagen var vi bjudna på spökfest. Det var god mat där jag kunde välja bra saker. Lite efterrätt för artighets skull. Två små glas vin. På fredagen fyllde Tora 9 år. Det betydde fest på kvällen med de närmaste. Jag kunde äta bra men tog en bit god kladdkaka. Drack lite vin också. Aja baja! I går söndag var det kalas med 15 av Toras kompisar. Ingen nyttig mat, men jag åt ingen efterrätt och nallade inte av något godis.

I dag har Hans och jag 15-årig bröllopsdag och till lunch åt vi goda kötträtter! Hans fick också lite potatis- och palsternacksmos. Men jag åt sallad till.

Denna vecka hoppas jag ska bli bättre på motionsfronten. Och inga stora fester är i sikte. Håll tummarna!

En lyxig lunch en måndag

Hade ärenden till Malmö och åt inte lunch förrän klockan 2. Hade ätit frukosten halv 9 kanske och inget emellan. Var inte jättehungrig ens klockan 2 faktiskt. Lite dofter lockade mig visserligen när jag gick förbi falafelkiosken vid centralen, och någonstans luktade det så gott av vitlök. Så då började jag fantisera om min köttbit jag skulle steka till lunch!

Jag hade nämligen en skiva entrecôte över sedan i helgen och den skar jag nu i strimlor. Skar också en gul lök i båtar och två vitlöksklyftor i skivor. Hettade upp olivolja i en panna och sedan fräste jag det hela. Någon dryg minut tror jag att det tog. Salt, peppar och sedan la jag upp det på rucolasallad. Några små tomater och lite pecorinoost. Jag hällde lite balsamvinäger över det hela och sedan var det bara att njuta.

Behöver jag säga att det var gott?

På kvällen kokade jag sejfilé. Den kunde ha fått en minut mindre, men det var hyfsat ok. Tora fick sås till men jag nöjde mig med ajvar och avokadomos. Låter kanske lite konstigt, men det var gott. Tomater till Tora och pasta. Nu känner jag att perioden då jag inte kan ta en bild på kvällsmaten har börjat! Nattsvart vid halv 6.

Till kvällsmys blev det två rutor mörk choklad och ett litet glas vin. Det var inte riktigt planerat, så vi får se hur det ser ut i morgon på vågen.

Proteinsatsning

Jag har ökat på proteinet ett tag för att gå ner ett par kilo. Hade min bästa vikt för ett år sedan ungefär. 71 kilo på mina 1,76. Kändes alldeles perfekt. Nu har jag lagt på mig och i slutet av sommaren började jag närma mig 77 kilo. Fortfarande en helt normal vikt, men många av mina nya kläder passar inte lika bra längre och jag känner mig tung. Jag har lagt manken till med morgonpromenader och kommit iväg på ganska många gympapass. Nästan slutat med bröd (även fullkorn) och äter inte ens ibland pasta, ris, potatis. Inte så mycket bönor heller, men det ska jag återinföra sedan.

Middagarna är ungefär som på de föregående inlägg. Mer protein och så grönsaker till det. På tre veckor har jag gått ner två kilo och ska försöka få bort de andra 4 fram till jul. Då brukar det alltid bli lite plus, även om jag i år ska försöka skärpa till mig! ;-)

Protein gör mig verkligen mätt, och min kropp blir lugn som en filbunke. På morgonen äter jag äggröra med två skivor skinka, en avokado om jag har hemma. Har bakat LCHF-brödet som jag kan ta till mellanmål, men jag är sällan hungrig innan lunch. Kött, kyckling eller fisk med grönsaker till lunch och samma till middag. Kanske en banan med sojayoghurt till mellanmål på eftermiddagen och bananen är väl det enda som är utanför lågt GI. Men det funkar med den takten jag siktar på och jag känner mig nöjd.

I helgen drack jag några glas vin och åt två småkakor på bagravningslunchen (annars var det lax, parma, sallad, ost och jag skippade bara brödet) och fyra rutor mörk choklad sammanlagt. Oliver som fredagssnacks och faktiskt ett par nävar hemmapoppade popcorn. Lite ost efter maten på lördagen, men inga kex förstås. Jag gick inte ner något fredag-måndag, men å andra sidan inte upp något heller. Fick stå emot ett och annat och jag var ganska måttlig med det mesta, men jag måste säga att det inte störde mig. Jag försöker undvika mjölkprodukter, men åt som sagt lite fin dessertost på lördagen och lite i fredags.

Fortsättning följer.

Ännu en lunch i arkivet

Det här var en annan dag i förra veckan. Jag köpte lammfärs. Fräste den tillsammans med gul lök och strimlade soltorkade tomater. Sedan la jag i tunt skivad vitkål som fick steka med en stund. Den blev varm, lite mjukare, men ändå med tuggmotstånd. Lite salt, peppar, örtkryddor och sedan en avokado till det. Snabbmat när den är som bäst!

Inte så vackert ...

... men gott!
Detta är säkert förra veckan. Tiden går så fort och jag har fullt upp.

Dessutom har jag varit på två begravningar på två veckor. Och eftersom det är mina kära släktingar i Blekinge, Karlskrona, så blir det heldagsutfärder. Sorgligt, vackert men behövligt att samlas i svåra tider och ta avsked av människor som alltid har funnits.

Åter till maten. Lite mer lax från den hela jag köpte. Eftersom jag ugnsbakade en ganska stor bit blev det kvar till en lunch. En avokado och lite kokta rödbetor med salt till det. Och en klick majonäs. Ja, varken vackert upplagt eller så särskilt originellt. Men mycket gott enligt mig! Lyckomat som gör mig mätt länge och jag känner att jag får i mig det jag behöver.

Soppa och lax

Häromdagen var Camilla här. Vi har ett projekt tillsammans som vi hoppas ska bli verklighet. Till lunch åt vi morotssoppa med chili och kokosmjölk. Jag kokar ett par hundra gram morötter i bitar. När det är mjukt häller jag av en del av vattnet, tillsätter kokosmjölk och mixar. Smakar av med salt, peppar, chiliflakes, lite vinäger. Kanske behöver man tillsätta lite av kokvattnet igen, så spara det gärna. Ovanpå hade vi lite smulat fullkornsbröd som jag stekte i olivolja tillsammans med pumpakärnor. De är inte med på bild.

Dagen efter kunde jag njuta soppan igen och till det åt jag lite stekt lax. Köpte en hel lax som jag fick filéa, inte det enklaste vill jag lova. Men man måste ju prova. En del har jag fryst in och en del ska vi äta i morgon.

Hoppa satt ni får en skön helg!

Fredagsmys

Ulrika undrade vad man kan äta som fredagsmys, och det är ibland en knivig fråga. Lite handlar det ju om att äta med måtta, något frosseri blir det ju inte tal om oavsett vad man äter. Ja, det skulle vara vitkålssallad då kanske. Själv gillar jag lite ost, kanske på ett grovt knäcke, eller så skippar man det och äter osten till lite grönsaker och oliver. Ett glas vin eller två kan vara gott. En eller två kvällar i veckan kan man dricka lite utan att det är skadligt. Har man svårt att gå ner i vikt ska man försöka undvika det dock eftersom det ändå är kalorier och eftersom kroppen först förbränner alkohol innan den tar maten.

Rostade nötter, valfria sorter, men utan för mycket konstiga tillsatser. Rosta gärna själv och strö på lite salt.

Lite mörk choklad.

Ja, det är nog så att ledordet är lite. LIte, gott och njut av det!

Höstlunch

Blev grymt sugen på bacon eftersom det låg ett paket i kylen. Stekte knaprigt och la i strimlad vitkål, lök och salladslök. Lite peppar och balsamvinäger. Salt behövdes inte. Lite kokta rödbetor och strimlad basilika. Fettet från baconen höll mig mätt i massor av timmar.

Kanske inte maximalt hälsosamt, men äter man det inte jätteofta så tycker jag inta att det är någon idé att oroa sig. Utan istället njuta!

Hans ska ordna en liten filmsnutt med mitt teveframträdande. När han har tid!

Mätt efter lunchen

Nu har jag ätit lunch. Finstrimlad vitkål, en halv gul lök i tunna skivor och en bit zucchini i skivor. Detta fräste jag försiktigt i rapsolja. Skvätte på lite vit balsamvinäger, lite salt, peppar, en klick crème fraiche och sedan finhackad basilika. Några kidneybönor jag hittade i kylen fick hänga på.

Ny bok ute nu!

Dags att beställa min nya bok. Gå in på bokus och sök på titeln!

Vem har sagt ...

... att det är tråkigt att äta nyttigt?
Vackert är det också.

Tiden går fort när man har roligt

Ojoj, vad tiden rusar iväg!
Hoppas att ni inte helt tappat hoppet om att få se ett nytt inlägg här.

Förra tisdagen kom Aftonbladet söndag på besök för att göra ett reportage om min matlagningskurs. Mina glada och trevliga kursdeltagare ställde upp och såg ut som om de gillade att vara fotomodeller. Även maten fick vara modell och eftersom ljuset försvinner allt tidigare på dagarna hade jag förberett vissa rätter. Sedan fick tjejerna ändå laga det hela en gång till, så det blev ganska mycket mat över. Bra till lunch och mannens matlådor!

Här kommer recepten:


Broccolipaj

3 dl fullkornsmjöl (gärna dinkel)
1/2 tsk salt
3/4 dl olivolja
1/2 dl vatten
500 g broccoli
1 gul lök
salt och peppar
4 ägg
2 dl crème fraiche
200 g hårdost, t.ex. cheddar eller västerbotten

Sätt ugnen på 175°. Blanda mjöl och salt i en bunke. Rör ihop med olivoljan. Tillsätt sist vattnet och rör till en deg. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten, ca 25 cm i diameter. Pajdegen ska gärna gå upp 4 cm på kanten. Förgrädda skalet i mitten av ugnen ca 15 minuter.

Koka broccolin, häll av vattnet och mixa. Hacka löken och fräs den i lite olja eller smör så att den blir mjuk men inte får färg. Lägg den stekta löken i broccolimoset och smaka av med lite salt och peppar. Vispa ihop ägg och crème fraiche. Riv osten och blanda ner i äggröran och sedan med broccolin. Häll blandningen i pajskalet och grädda i ugnen ca 40 minuter eller tills innehållet har stannat.

Marinerade räkor

500 g räkor med skal
1 citron
3 msk olivolja
salt och peppar
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka dill

Skala räkorna. Pressa saften ur citronen och blanda med olivolja, salt och peppar. Riv vitlöksklyftan och hacka dillen. Blanda räkorna med dressingen, vitlöken och dillen.


Haricots Verts

600 g haricot verts
3 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 msk vit balsamvinäger

Koka haricot vertsen lätt och häll av vattnet. Spola med iskallt vattten. Häll olivolja i en stor stekpanna och riv ner vitlöken. Fräs haricot verts snabbt, bara någon halv minut. Häll på vinäger och häll över bönorna i en skål.

Bönsallad med kronärtskocka och oliver

2 burkar vita bönor
1 burk kronärtskocka
1 burk gröna oliver utan kärnor
1 rödlök
1/2 kruka dill
2 msk olivolja
1 tsk vit balsamvinäger
salt och peppar

Skölj bönorna och häll vattnet av kronärtskockorna. Skär kronärtskockorna i fjärdedelar och de gröna oliverna i skivor. Skär rödlöken i små fina bitar. Hacka dillen och blanda ner i bönorna tillsammans med kronärtskockorna, oliverna, löken och sedan olivolja och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar.


Ugnsbakade rödbetor

600 g rödbetor
olivolja
salt och peppar

Sätt ugnen på 175°. Borsta rödbetorna och skär dem i mindre bitar. Lägg dem på en ugnsplåt och ringla över olivolja. Strö över salt och peppar och låt stå i ugnen tills de är mjuka.
Chèvrekräm

100 g chèvreost
100 g kesella, 10 %
1/2 kruka färsk timjan
svartpeppar

Mixa chèvreost och kesella. Repa bladen av timjankvistarna och blanda ner. Smaka av med peppar.


Chokladmousse

150 g mörk choklad, 70 %
3 ägg
1 tsk vaniljpulver
1 dl crème fraiche
färska blåbär eller hallon

Smält chokladen i en tallrik eller skål ovanpå en kastrull med sjudande vatten. Dela äggen. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Ta av kastrullen med den smälta chokladen och låt den svalna lite. Rör sedan ner vaniljpulver och äggulor. Vänd därefter försiktigt ner chokladsmeten i äggvitorna. Rör lugnt men grundligt så att allt blir blandat. Fördela i små glas eller skålar. Låt moussen stå i kylen cirka 1 timme, eller längre, före servering. Toppa med en klick crème fraiche och blåbär eller hallon.

De fotograferade moussen och vi på kursen gjorde även en mandelkaka och sorbet till det.

Mandelkakor

125 g mandel
125 g smör
1 dl socker
4 ägg
1/2 dl havrekli
1/2 dl siktat dinkelmjöl
2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175°. Mal mandeln i matberedare på minsta rivskivan eller i mandelkvarn. Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt äggen ett i taget och därefter mandel, havrekli, dinkelmjöl och bakpulver. Smörj och bröa ett muffinsbläck eller ställ ut 10 muffinsformar på en plåt. Fördela smeten och grädda i 15-20 minuter. Kolla med en sticka och låt stå tills den visar att kakorna inte är kladdiga längre.


Hallon- och mangosorbet

1 paket frysta hallon (250 g)
1 paket fryst mango (250 g)
3 msk socker
apelsin- eller äppeljucie, 3-4 dl

Lägg hallonen och mangon i matberedare med kniven monterad. Tillsätt socker och 1 dl juice. Kör maskinen på hög hastighet och häll i lite juice i taget. Stanna och kolla så att den är lagom fast.

Reportaget kommer att publiceras 24/10.

Sugen på sweet chili

Fräste grönsaker och tillsatte japansk soja. Sojabönorna fick vara med och sedan ett par klickar sweet chilisås eftersom jag blev så sugen på det.

Rekordzucchini

Senaste zucchinin väger 1,9 kilo och är större än min underarm, handen inräknad. Helt otroligt.

Mer fredagsmys

Stekt zucchini, pesto från matlagningskursen, lite god ost (hård chèvreost), pancetta (skinka), avokado, basilika och lite kapris.

Rester från gårdagens matlagningskurs

I går startade denna omgångens matlagningskurs. Det blev 7 anmälda damer i olika åldrar och jag bestämde att vi skulle vara här hemma hos oss. Efter lite ommöblering i köket och inhandlande av en dubbel kokplatta så kändes det riktigt bra. Lite trängsel blev det vld diskhon, men inte värre än att de verkade hantera det! Och trevligt var det och gott blev det. Temat för kvällen blev medelhavet, för att hålla ihop smakerna lite. I dag kunde jag njuta lite rester. Jag tog rödbetstsatsikin i en skål bredvid för ibland tål inte de gamla tallrikarna all den naturliga färgen. Äppelkaka hade vi till efterrätt, men den fick Hans när han kom hem efter sitt sena arbetspass i går.

Här följer recepten:

Kyckling med rosmarin, oliver och kapris

800 g kycklingkött
1 citron
2 vitlöksklyftor
1 liten knippa rosmarin
3 msk olivolja
salt och peppar
2 dl vitt vin eller matl.vin
2 msk tomatpuré
1 knippa persilja
2 dl svarta oliver
4 msk kapris

Sätt ugnen på 200°. Putsa kycklingköttet. Pressa saften ur citronen och riv vitlöken. Blanda med finhackad rosmarin och olivolja.

Lägg kycklingköttet i en ugnsfast form och pensla med blandningen. Strö också över salt och peppar. Koka ihop vin och tomatpuré och tillsätt hackad persilja, kapris och oliver. Häll detta i formen och låt stå i ugnen ca 30 minuter. Kolla köttet så att det är genomstekt.


Ugnsbakade cocktailtomater

2–3 askar cocktailtomater
1/2 kruka färsk basilika
2 vitlöksklyftor
salt och peppar

Sätt ugnen på 200°. Skär tomaterna i halvor och lägg de i en ugnsfast form, tätt, men helst inte för mycket ovanpå varandra. Strimla basilikabladen och strö över. Riv eller pressa vitlöksklyftorna och fördela över tomaterna. Strö över lite salt och nymalen svartpeppar. Ställ in i ugnen i ca 30 minuter.

Persiljepesto

75 g pinjekärnor
1 stor bukett bladpersilja
ett par blad basilika
100 g parmesanost
1 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Rosta pinjekärnorna i en torr stekpanna.Inte alltför varmt och kolla hela tiden så att det inte bränns. Lägg dem sedan att svalna på en tallrik. Lägg bladpersilja, basilika och pinjenötter i en matberedare med kniven monterad. Riv permesanosten och tillsätt tillsammans med olivolja. Mixa till en slät röra. Riv ner vitlöken för hand och smaka av med salt och peppar.


Zucchinipajer

1 gul lök
1 msk olivolja
400 g zucchini
4 ägg
150 g fetaost
några kvistar färsk timjan
1 dl crème fraiche
salt och peppar

Sätt ugnen på 200°. Skär löken i tunna skivor och fräs i olivolja. Inte för varmt, men det ska bli mjukt och genomstekt. Låt löken svalna. Riv zucchinin och krama ut överflödig vätska. Blanda löken ägg, mosad fetaost, timjanblad, crème fraiche och den rivna zucchinin. Smaka av med salt och peppar. Häll smeten i smorda ugnssäkra formar eller i ett muffinsbleck. Mellan 8 och 10 pajer räcker det till. Låt stå i ugnen mellan 10 och 20 minuter. Kontrollera om det är färdigt genom att skaka lite på formen. Pajerna är färdiga när de har stannat.


Rödbetstsatsiki

3–4 medelstora rödbetor (färdigkokta av mig, annars kokar ni själva)
1/2 dl crème fraiche
1/2 dl tjock yoghurt, 10 %
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Riv de kokta rödbetorna på det grova på rivjärnet och blanda med crème fraiche och tjock yoghurt. Riv vitlöksklyftan och blanda ner i den härligt röda blandningen. Smaka av med salt och peppar.


Bönsallad

kokta bönor, valfri sort och mängd (idag är det sojabönor)
1 rödlök
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
salt och peppar
1 kruka basilika

Lägg de kokta bönorna i en skål. Hacka löken fint och blanda ner tillsammans med olivolja, vinäger, salt och peppar. Smaka av. Hacka ner basilkan innan serveringen.

Äppelpaj

200 g mandel
1 dl socker
1 msk pressad citronsaft
2 ägg
6–8 äpplen beroende på storlek

2 dl tjock tjock yoghurt blandat med 1/2 dl crème fraiche
1 tsk vaniljpulver
1 tsk socker

Sätt ugnen på 200°. Riv mandeln i matberedare på rivskivan med minsta hålen eller mal den i mandelkvarn. Byt till kniven i matberedaren och tillsätt socker och citronsaft. Kör några sekunder, kanske 10, tills massan har gått ihop och verkar homogen. Ta ut massan och lägg den i en skål. Rör ner äggen, ett i taget, tills det blir en jämn smet.

Skala och kärna ur äpplena och skär dem i skivor. Eller behåll skalet på. Lägg äppelskivorna i en ugnssäker form och klicka ut mandelsmeten över. Grädda i 20 minuter eller tills täcket ser ut att ha fått bra färg.

Blanda yoghurt, crème fraiche, vaniljpulver och socker.

Snabblunch

Strimlad kycklingfilé stekes i olivolja tillsammans med tunt skivad vitlök. På med krossade tomater och ett gäng redan kokta sojabönor. Smaka av med salt och peppar. Mosad avokado med citron, vitlök och salt.

Ensam men nöjd

I fredags var jag ensam hemma. Tora sov över hos kompis och Hans jobbade. Ingen idé att hänga läpp tyckte jag utan ordnade en festmiddag till mig själv. Mina ugnsbakade grönsaker, kokta rödbetor som jag skivade och värmde i mikro tillsammans chévreost. Rostade pinjenötter, lite honungsmelon, spansk lufttorkad skinka, rödlök, rucola och avokado. Sedan hade jag sällskap av Gokväll och Idol.

Ugnsbakat och lax

Jag gör en stor långpanna med ugnsbakade grönsaker minst en gång i veckan. Sedan kan man äta det till kyckling, fisk eller kött. Häromdagen blev det rökt lax, lite wasabi och torkat sjögräs. Nästan som sushi!

God chili con carne, lite skuren vitkål och några edamamebönor som blev över.

Men gud så gott!

Idag fick jag äta gudomliga rester. Kokta rödbetor, egengjord pesto (stor näve färsk persilja, 2 msk olivolja, 1 dl rostade pinjenötter, salt, peppar, riven parmesanost, ca 1/2 dl, 1 vitlöksklyfta), lite edamamebönor, lite ugnsrostade grönsaker, 1 avokado med salt och olja och vinäger, några oliver. Ja, godare kan det inte bli.


I lördags hade Tora och jag vars en tjejkompis här, mor och dotter. Vi åt köttfärsbiffar, den goda peston + chèvrekräm (chèvre, crème fraiche, peppar, färsk timjan), de kokta rödbetorna och tjejerna kompletterade med lite pasta. Mammorna kompletterade med lite rött vin.


I går var vi ute i det vackra vädret och paddlade kanot, närmare bestämt canadensare. En kompis är engagerad i scouterna och de har en fin gård precis vid stranden till Yddingesjön som ligger ett par kilometer från Svedala. Sjön låg spegelblank, det var varmt och soligt och paddlingen var den bästa tänkbara. Det blev också tid för lite vila i gräset. Härligt med lite extra sommarkänsla!

Så när kvällen kom var vi hungriga och åt med god aptit av kyckling-curry-gryta. Inget märkvärdigt, kyckling, curry, peppar, salt, lite vinäger, crème fraiche. Till det ugnsbakad blomkål med olivolja, salt och peppar. Jag åt edamamebönor och vi hade också hel bulgur.

Kycklinggryta med sallad

Fräs kycklingbitar, jag hade kycklinglårfilé. Krydda med salt, peppar och curry. Gärna hackad lök i det hela vid fräsningen, men jag brukar ju ta lökpulver eftersom dottern inte gillar stekt lök ännu. Vitlök kan man ha i också. Créme fraiche tog jag i och sedan åt jag med sallad + rödlök och lite bönor. Jag älskar lök. Dottern hade potatis också.


I går åt vi köttfärssås med ugnsbakade grönsaker. Vi har fortfarande massor av grönsaker på kolonin och i går skar jag upp zucchini, lök, små tomater i halvor och vitkål (köpt) och la allt i en långpanna. På med olivolja, salt och vinäger och sedan fick det stå i ugnen tills det var mjukt. Det skötte sig själv och jag slapp stå och fräsa. Dessutom tror jag att det blev saftigare på detta vis. Dottern åt spagetti också men jag nöjde mig med köttfärs, grönsaker och riven parmesanost på toppen.

Nya boken!!!!

Snart finns den i butik, men man kan säkert redan beställa den på nätet, eller bevaka. Den är inte bara snygg på utsidan utan även ett mästerverk på insidan!!

Förra veckans resa

I torsdags åkte jag tidigt till Stockholm med tåget. Det var dags för pressen att lyssna på Norstedts författare när vi presenterade höstens matböcker. Det är alltid lite spänt innan för min del, men det gick bra. Fick bland annat träffa Jan Hedh, Malou von Sivers och Danyel Couet.

Så här såg föresten min matsäck till tågresan ut. Två kokta ägg, en avokado (+salt, kniv, sked), majonäs, groddar, grov macka med ost och spansk korv av salamityp. Klockan är här 5 på morgonen, så ljuset är inte det bästa! Men en bra lunch är det.

På kvällen var jag på Urban Deli på Nytorget med två vänner. Det var trevligt och vi åt charkbricka och drack rödvin. Som man gör på söder helt enkelt. Jag bodde på Sjöfartshotellet på Katarinavägen och hade utsikt över Gröna Lund på andra sidan vattnet. Vädret var mestadels vackert. En trevlig vistelse i mitt 90-tals hemstad.

Zucchinilåda

I lördags när vi hade gäster gjorde jag mycket zucchinipaj utan pajdeg, så kanske får vi kalla det en zucchinilåda. Riven zucchini (med skal och typ en jättezucchini eller två normalstora) får rinna av lite och sedan blandas med 5 ägg och 2 dl crème fraiche. Riven ost, 2 dl ca, och salt och peppar. Sedan kan man improvisera med örter, riven vitlök osv. In i ugnen på 200° i ca 30 minuter. Denna sats fick plats i 2 normalstora formar så gör du allt i en form får man räkna med lite längre tid. Känn försiktigt ovanpå fyllningen, den ska vara fast, men ge efter lite grann när man lägger handen på. Går också bra att skaka lite på formen och se att det inte dallrar i mitten. Tiden i ugnen beror mycket på tjockleken på fyllningen. Häll gärna lite olja i formarna innan de fylls.

Sedan fick vi en god lunch med kall biff (också rest från festen), egna gröna bönor och lite fina ärtor. Kokta morötter och en klick crème fraiche blandat med kesella, salt, peppar och örtkrydda.

Skörden är inte slut

Expresslunch

Några köttbullar som blev över, ett gäng oliver, en avokado med citron och salt, Hans goda egenodlade gurka och mitt eget nöt- och fröbröd, en skiva med sesampasta på. En god, mättande och näringsrik lunch!

Festmåltid

Förra måndagen hade jag ordnat en middag för min kompis föräldrar. Min vän är sångerska och eftersom min mamma önskade att hon skulle sjunga när de hade guldbröllopsfest i maj, så bestämde vi att helt enkelt byta tjänster med varandra. Så jag lagade till kalvytterfilé på låg temperatur (100-120°) till innertemperaturen var 59°. Den fick serveras ljummen med lättkokta morötter i apelsinvinägrett, gurk- och edamamebönsallad med pinjenötter och korianderfrön (smakar inte alls som färsk koriander, mer lite sötaktig smak), chèvrekräm och också en kall potatissallad med örter. Har jag ej på denna tallrik. De små sakerna längst bak på tallriken är tilltugget vi hade först. Tomathalva (typ cocktailtomat), basilikablad + buffelmozarella med olivolja, salt och peppar. Dessutom zucchiniskiva med grön tapenade (Zeta, färdig på burk i olivhyllan) + pinjenötter och lite ringblomsblad.

Det var inte helt dumt när det fanns lite kvar till lunch dagen efter!

Matlagningskurs!

Hej!
Nu är det dags för:

Matlagning!

Vi lagar god, fräsch och nyttig mat i trevligt sällskap.

Enkel kunskap om kost och
vad som gör oss pigga, mätta och friska.

Kom och låt dig inspireras!

5 tisdagar med början den 7 september. 18.30 – 20.45

800:- + ca 50:-/gång för maten

Plats: Hemkunskapssalen, Centralskolan, Svedala

Kursledare: Klara Desser

Ring 0708 40 59 80

eller mejla på klara@desser.se

P.S. Om vi blir många anmälda kan det bli även en kurs på torsdagar, samma tid. Skriv gärna om du kan även då och vilken veckodag du föredrar. D.S.

Mvh Klara

Det kom ett mail

Hej Klara.
Jag har två av dina böcker (Klaras goda GI-dagar och Klaras GI-mat för familjen) och tycker att recepten är superbra!!! Jag undrar bara hur ofta du själv lagar och äter de recepten som du har i dina böcker? Jag tycker om just dina kokböcker eftersom recepten inte utesluter näringsgrupper (kolhydrater) vilket många andra metoder gör. Jag har även läst i "Klaras goda GI-dagar" att du gjorde just boken för att vägleda personer som ville följa just denna "metod" i maträtter och portionsstorlekar. Är portionsstorlekarna i dina böcker bra att följa för jag kan själv känna att det ibland blir lite mycket mat. Jag tycker även att recepten och portionsstorlekarna blir lite svåra att lita på eftersom det verkar enligt din blogg som om du själv inte följer den kosten du skriver att andra ska följa. Du verkar till exempel inte allt äta lika stora protioner samt lika mycket pasta, ris, bulgur, potatis m,m som du rekomenderar i "Klaras goda GI-dagar". Stämmer detta eller har jag bara fått allt om bakfoten?

Tack på förhand
Förvirrad tjej

Mitt svar:
Hej!
Tack för ditt mail. Och roligt att du tycker om mina böcker.

Du har faktiskt helt rätt i att jag numera inte äter exakt som det är i de böcker du nämner. Klaras Goda GI-dagar gjorde jag 2005 och Klaras GI-mat för familjen blev till 2006. På den tiden åt jag så, och trivdes utmärkt med det. Men tiden går och jag har upptäckt nya produkter, matvaror och ett sätt att äta som jag mår ännu bättre av. Detta innebär mindre pasta, ris, bulgur och potatis och absolut mindre bröd och annat. Mina kolhydrater får jag nu mest från bönor, linser men framför allt matiga och mättande grönsaker. Kolhydraterna är kanske lite färre, men framför allt är de mer näringsrika och i gladare färger. Jag trivs bäst med att äta kanske 1 eller högst 2 frukter om dagen och jag äter kanske mindre portioner nu. Förmodligen för att min mat är mer näringsrik än innan.

Men detta innbär inte att jag förkastar den mat som finns i mina gamla böcker. Jag tror att de flesta människor skulle må bra av att äta så, för det är en bra och snäll basmat. Liknar ofta det som folk "brukar" äta och är lättare att ta till sig. Att man sedan utvecklar nya vanor när de gamla sitter där är inte alls konstigt, men man kanske inte kan börja där. Man måste ta ett steg i taget. Kanske borde jag skriva mer om det i bloggen. När jag har matlagningskurser och föreläser brukar jag hålla en mer liberal linje. Jag tycker att det är bättre att folk äter mer grönt, mer fullkorn, mer egen lagad mat än att de blir skrämda av mina sojabönor. ;-) Det får ju inte bli så att den som vill ändra sina matvanor ser det som ett jättestort kliv och därmed tappar sugen. En förändring i taget är det bästa. Och att man samtidigt är medveten och tänker på hur man mår. Inte bara en eventuell viktminskning. Det blir mycket lättare att leva nyttigare om man samtidigt känner sig piggare, friskare och orkar mer.

Om du tycker att portionerna i böckerna är för stora så tycker jag att du ska minska på det som är kolhydraterna. Det är ju individuellt och jag åt nog större portioner innan. Jag gick ändå ner i vikt, men det var antagligen för att jag hade mer övervikt då. Nu när jag är normalviktig klarar jag mig på mindre portioner och har inte lust att äta bukfylla. Med bukfylla menar jag pasta, potatis men kanske också stora portioner med grönsaker. Det kan ta ett tag att vänja sig vid mindre portioner (och det är ju viktigt att det är bra mat man äter så att kroppen blir nöjd), man får vara lite hungrig ibland. Men sedan funkar det bra och man är inte hungrig mellan måltiderna fast portionerna är mindre.

Det bästa är också att följa sin egen känsla vad det gäller mängden mat. Äter man mat med lågt GI är det inte direkt lätt att gå upp i vikt, men vill man gå ner så är det bra om man slutar äta när man är mätt. Jag nappade från början (2003) på "metoden" för att jag hade hört att "man fick äta hur mycket brieost man ville". Det funkade kanske de första veckorna, haha, men sedan var det stopp med viktminskningen. Lite kunde jag äta, men det finns nog inte någon metod där viktminskning kan vara lika med att äta hur mycket som helst av något utom möjligtvis vitkål. Numera har jag ett annat förhållande till mat och vet att jag mår bäst av att äta fisk, kyckling, kött, bra fett (smör, olivolja, kokosfett), massor av grönsaker, begränsat med mejeriprodukter – alltså mer ett tillbehör än en bas i måltiden – nötter, frön och lite frukt och lite mörk choklad. Dricker bara vin och försöker hålla det till ett par glas om helgen.

Till det helst en timmes motion om dagen, i alla fall vardagarna (2 pass gympa och 3 morgonpromenader i hyfsat tempo).

I min senaste bok, Klaras Hälsomat, finns mer av den typ av mat jag äter nu. Men jag vill verkligen poängtera att maten i mina tidigare böcker är bra mat. Men vill du utveckla dina matvanor så är det bara att känna efter och nosa vidare. Det är spännande att upptäcka hur mycket maten spelar roll. Jag har till exempel inte varit en gnutta sjuk på snart ett år. Peppar, peppar får jag väl tillägga.

Mvh
Klara

Det blev en del ...

... baby kalamata i somras.