I dag gick det lite nöd på mig ...

... för det fanns i princip inga rester kvar efter gårdagens matlagningskurs! ;-)



Men en liten bit god svamp- och purjolöks"paj". Naturligtvis utan pajdeg. Hur som helst så kan jag presentera recepten.

Förrätt:
Liten paj med svamp, ost
och purjolök ...

8-10 portioner

2 purjolökar
600 g skogschampinjoner
2 msk smör
1 tsk salt
svartpeppar, nymald
4 ägg
3 dl vispgrädde
4 dl ost, riven

Sätt ugnen på 200°. Ansa, skölj och finstrimla purjolöken. Skär svampen i mindre bitar. Stek svampen i smör i en stekpanna 3-4 minuter. Rör ner purjolöken och fortsätt steka tills den är mjuk. Krydda med salt och peppar.

Vispa ihop ägg, grädde, riven ost och lite salt. Blanda med svampen och purjolöken. Häll smeten i muffinsbläck eller i en pajform. Grädda de små ca 15 minuter och om det är en stor paj, ca 30 min.


... på en bädd av gröna blad
och rostade nötter

8-10 portioner

rucola, spenat eller annan mörkgrön sallad
70 g pinjenötter
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
salt och peppar

Lägg upp salladen på tallrikar. Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Blanda olivolja, vit balsamvinäger och salt och peppar. Häll över salladen tillsammans med pinjenötterna.

Huvudrätt:
Lax- och räksoppa med
grönsaker

500 g räkor med skal
600 g lax
3 lime
1 tsk salt
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
2 gröna chilifrukter
1 gul paprika
2 msk olivolja
1 burk krossade tomater
1/2 msk fisksås
½ dl finhackad persilja
½ dl finhackad koriander
1 burk kokosmjölk
2-4 dl vatten

Skala räkorna och skär fisken i 3-4 cm stora bitar. Pressa limen och häll i en skål. Marinera laxen i minst en kvart i limejuice och salt.

Skala och skiva lök och vitlök tunt. Kärna ur och finhacka chilifrukten och skär paprikan i bitar. Fräs grönsakerna på svag värme i olivolja. Tillsätt krossade tomater, fisksås, persilja och koriander. Låt sjuda i 10-12 minuter. Häll i kokosmjölk och vatten. Låt koka upp.

Sänk värmen, lägg i fisken och sjud i 7-8 minuter. Vänd ner räkorna och låt dem bli varma. Smaka av med salt och peppar.

LCHF-bröd med
smör och färskostkräm

1 bröd

2 dl helt linfrö
2 dl mandel
2 matskedar Fiber Husk
2 teskedar bakpulver
1 tesked salt
1 matsked brödkryddor
4 dl valnötter (ca 150 g) eller
solrosfrön
250 g kesella 10%
6 ägg

Sätt ugnen på 175° och klä en form med bakplåtspapper. Mal mandeln i mandelkvarn eller med rivskivan monterad i matberedaren. Mixa linfröna i en mixer och häll i Fiber Husk. Häll över den malda mandeln och de krossade linfröna i en bunke. Tillsätt bakpulver, salt, brödkryddor och valnötter/solrosfrön. Blanda runt. Häll i kesella och ägg. Rör runt ordentligt så att allt blandas och fördela den ganska kompakta degen i formen. Grädda i ca 60 min lågt i ugnen

färskostkräm:
1 msk italienska örtkryddor (fryst)
1 dl tjock yoghurt
100 msk philadelphiaost
salt och peppar

Blanda allt!

Efterrätt:
mandelmuffins
med choklad, ...

3 ägg
1 1/2 msk sukrin eller vanligt socker
1/2 tsk vaniljpulver
75 g smör
50 g philadelphiaost
1 msk fiberhusk
0,25 dl kokosmjöl
1 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver

50 g mörk choklad

Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och sukrin/socker fluffigt med elvisp. Smält smöret och tillsätt med vaniljen och philadelphiaosten. Vispa till en jämn smet.

Blanda alla torra ingredienser och blanda sedan det ner i smeten väl.
Hacka chokladen i halvstora bitar och blanda ner dem i smeten. Låt stå någon minut att svälla.

Fördela i muffinsformar fyllda till 3/4 och gärna i silikon

Grädda i ca 20 minuter.

... bär och grädd-yoghurt

8 portioner

1 paket hallon
lite socker
1 1/2 dl vispgrädde
2 dl tjock yoghurt
lite socker/sukrin

Tina hallonen. Söta efter smak och intresse.

Vispa grädden och blanda med yoghurt och eventuellt lite socker.

Det går ingen nöd på mig!

I går hade jag mitt matlagningsgäng här och vi lagade det här:

Köttfärsbiffar med
soltorkade tomater och oliver

8-10 portioner

ca 1 kg blandfärs/nötfärs
2 vitlöksklyftor eller en halv solovitlök
5 soltorkade tomater
1 liten burk urkärnade svarta oliver
3 msk fransk senap
1/2 tsk salt
svartpeppar, ett par drag med kvarnen
smör och olivolja att steka i

Lägg färsen i en skål. Pressa eller riv vitlöken. Skär de soltorkade tomaterna i mindre bitar. Skär oliverna i mindre bitar. Blanda ner vitlöken, tomaterna och oliverna. Tillsätt senap, salt och peppar. Forma färsen till biffar. Stek i smör och lite olivolja. Inte för hög värme. Biffarna är färdiga när de är fasta. Skär igenom en om du är osäker.


Lättkokta morotsjulienner med smör,
rivet apelsinskal hackade nötter

8-10 portioner

1 kg morötter
50 g smör
salt och peppar
rivet skal av en apelsin
saften av en apelsin
70 g pistaschnötter

Skala morötterna och skär dem i tunna stavar. Julienner brukar vara ca 3 cm långa och ca 3 mm tjocka. Lägg juliennerna i en kastrull och häll på vatten så att det knappt täcker. Koka upp och låt koka till de är ”al dente”. Häll av vattnet och lägg smöret i kastrullen. Låt smöret smälta och häll sedan tillbaka morotsjuliennerna. Rör runt och ställ kastrullen åt sidan. Riv skalet av apelsinen och blanda ner tillsammans med pressad apelsin. Hacka nötterna. Lägg morötterna i en skål och strö över nötterna.

Hummus med
örter och rödlök

8-10 portioner

ca 700 g kokta kikärtor
1 kruka färsk basilika
1 knippa färsk persilja
saften av en citron
1/2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor eller en halv solovitlök
1 liten rödlök
salt och peppar

Mixa kikärtorna tillsammans med örter, citronsaft och olivolja. Riv vitlöken och skär rödlöken i små bitar. Smaka av med salt och peppar.


Sallad med spetskål,
rädisa och machésallad

8-10 portioner

600 g spetskål
1 tråg rädisor
1 påse machésallad
4 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
salt och peppar

Skär spetskålen i skivor och lägg i en salladsskål. Skär rädisorna i skivor. Lägg ner dem och machésalladen. Blanda olivolja, vit balsamvinäger och salt och peppar. Häll över innan servering.


Zucchini”spagetti”
med grön sås

8-10 portioner

2 zucchinis
en rejäl näve rucola
1 dl citronolivolja
2 msk mandel
1 citron (saften och finrivet skal)
1 tsk honung
(ev. lite vatten)
salt och peppar

”Svarva” zucchinin med den japanska grönsakssvarven. Lägg i en skål.

Mixa alla ingredienser i en matberedare eller med mixerstav och smaka av med salt och peppar. Häll över zucchinin och blanda runt.

Apelsinchokladmousse

10 portioner

300 g mörk choklad, ca 70 % med
apelsinsmak, men det går naturligtvis bra utan eller med mint eller annan smak
6 ägg
1 tsk vaniljpulver

Smält chokladen i vattenbad eller i mikro. Ställ åt sidan. Dela äggen. Vispa ihop gulorna med vaniljpulver, det ska bara bli lite fluffigt. Vispa vitorna till ett hårt skum.

Häll chokladen i äggulesmeten och rör runt. Blanda sedan ner äggvitorna med lugna men bestämda rörelser.

Fördela moussen i 10 portionsskålar.


Vanilj-crème fraiche

10 portioner

4 dl crème fraiche
2 tsk vaniljpulver

Blanda crème fraiche med vaniljpulver och vispa med elvisp till det blir hårt och smidigt. Toppa det hela på chokladmoussen.

Rostad mandel

70 g flagad mandel

Rosta i torr stekpanna, på medelvärme så att det inte bränns.

Strö den rostade mandeln på moussen.

Det som fanns kvar till min lunch var hummus, smörstekta morötter och så tog jag lite rucola. Till efterrätt blev det varma hallon med vispad grädde.

nämen, biff och bea igen!?

Jag har faktiskt ätit en del annat sedan sist, men det har varit lite ont om tid för fotografering och uppdatering av bloggen, tyvärr. I dag gjorde jag åter biffar, smaksatta med fransk senap och mycket lök. Till detta kokta rödbetor med smör och salt. Jag skar rödbetan i små tärningar så att det skulle gå lite fortare med kokningen. När det var färdigkokt hällde jag av vattnet och rörde ner en klick smör. Lite salt på det.

I morgon är det matlagningskurs så i dag ska jag sammanställa recepten och förbereda en del praktiska saker.

Hoppas ni mår bra i vårsolen!

En lunch att bli glad av!

I går stekte jag biffar av kalvkött och avnjöt med groddar, bearnaissås, avokado och lite rödlök. Kalvfärsen blandade jag med vispgrädde (kanske 1/2 dl till 500 g), salt, peppar, en halv rödlök finhackad och förstekt i en stor klick smör. Jag tyckte det var lagom med en biff av de fyra jag formade av 500 g färs. Lite senare (i ett obevakat ögonblick ...) åt maken upp de andra tre till lunch. Måste säga att jag blev lite förvånad, men så goda var alltså dessa biffar. Hade sett fram emot en likadan lunch idag, men det blir alltså inget med det.

Antioxidanter på burk

Fick en burk Superfruits från Natural Solutions Europé Ltd. Det är ett naturligt kosttillskott med massor av antioxidanter. Kanske ett val för den som inte tror att de inte får i sig tillräckligt med nyttigheter genom kosten. Det finns kloka människor som förespråkar kosttillskott och det finns kloka människor som säger att vi inte behöver det. Du får försöka känna efter själv vad du tror på. Jag tror inte att detta är något dåligt val, utan det är väl mest en fråga om övertygelse och vad man vill lägga pengarna på. Man sväljer kapslarna hela så jag kan inte ge något utlåtande om smak! ;-) Jag ska prova produkten tills den är slut och kanske återkommer jag med en rapport om att jag blivit så mycket piggare! Vi får se!

Du hittar produkten här. Skriv gärna in 1000047SWE som ID-nummer om du vill handla.

Må så gott!

Solen skiner!

I dag är det strålande sol här i Skåne och det känns verkligen skönt. Ja, vi hade fint väder hela helgen men eftersom jag satt i skolbänken så hade jag inte mycket glädje av det. Å andra sidan har jag så roligt i "skolan" så det gör inte så mycket. Mer än att man skulle behöva ta måndag och tisdag ledigt. Nåväl, det blir väl inte så mycket med det antar jag. Om inte annat måste jag plugga till tentan om knappt två veckor.

En hel del god mat har det blivit, ibland snabbt och enkelt, och ibland lite mer möda nedlagd.

Snabblunch. Två stekta ägg med ost och skinka emellan. Rucola, avokado och solrosfrön.


Köttfärssås med rucola och avokado.


Färdig hamburgare finns i vår icabutik i kyldisken. Mindre tillsatser, i princip kött, salt och peppar. Lite potatisflingor men det kan vi stå ut med tycker jag när det är så snabbt och enkelt. Kokt sparris, en liten bresaola-rulle med chèvre från en fotografering och så bearnaissås till det. Mumma!


Snabb och god soppa på broccoli. Koka, mixa och smaka av med salt och peppar. Smulad feta och kokt ägg till det.


Nötfärsbiffar med en mustig tomatsås till. Kanske lite för lite fett i sammanhanget, men det är inte alltid jag känner att jag "behöver" det för sakens skull. Jag kan ta en ostbit till i så fall.