Jordärtskockssoppa

Skalade skockorna, något som är lite pilligt, och kokade dem mjuka i vatten. Värmde under tiden nytt vatten i vattenkokaren. Det är nämligen inte helt ovanligt att man får ont i magen av skockvattnet just, så det hällde jag av. Sedan mixade jag skockorna med lite av det nya varma vattnet och sojagrädde. 1 dl grädde och 2 dl vatten kanske. Vanlig grädde går också bra naturligtvis. Jag tog i en halv kycklingfondklump av den nya sorten som lovar utan både det ena och det andra. En snabb genväg till god smak som jag hoppas är ok. I dag hade jag öppnat affären samtidigt som jag gjorde lunch och då får det inte ta för lång tid. Sedan lite äppelcidervinäger, 1 msk kanske och svartpeppar.

Jordärtskockssoppa är ganska blekt och ser inte så kul ut i tallriken. Det hjälpte jag upp med hjälp av rostade frön, lite torkade tranbär och paprika- och gurkmejapulver. En rågknäcke till det.

Lite fakta om jordärtskocka.

Det som ger gaser hos jordärtskocka är inulinet, jordärtskocka är ganska inulinrikt.

Hämtat från Grön Gastronomi:
"I likhet med kostfiber kan inulin inte spjälkas, varken i munhåla, magsäck eller tunntarm, utan hamnar osmält i tjocktarmen. Här fungerar det som prebiotika vilket betyder att det kan användas som näring (energikälla) av hälsosamma tarmbakterier. Inulin har framförallt visat sig stimulera tillväxten av s.k. bifidobakterier. Ökad mängd hälsosamma bakterier tros kunna tränga ut och konkurrera med eventuella skadliga bakterier och på så sätt minska risken för tarminfektioner. Inulin och bifidobakterier tycks också ha andra hälsosamma egenskaper som t.ex. att kunna sänka förhöjda kolesterolvärden, förbättra tjocktarmens motståndkraft mot cancerframkallande ämnen i tjocktarmen, förbättra blodsockerkontrollen hos diabetiker och motverka förstoppning. Flera djurförsök och några försök på människa har dessutom visat att de kan förbättra upptaget av kalcium och magnesium från tarmen. I de flesta av de studier som hitintills är gjorda har man använt renframställt inulin och oftast i större mängder än som finns naturligt i maten. Hur stor betydelse naturligt inulinrika livsmedel har, och kan ha, för vårt välbefinnande är därför än så länge oklart. Alla potentiellt positiva hälsoeffekter gör emellertid att inulin, och en mindre variant som kallas FOS (fruktooligosackarider), allt mer börjar tillsättas olika livsmedel för att ge dem ”unika” funktionella och hälsosamma egenskaper.

Både inulin och andra kolhydrater som kommer osmälta ner till tjocktarmen och som kan utnyttjas som energikälla av tarmbakterier ökar bildningen av olika gaser. Hur gasbildande inulinrika livsmedel är varierar mellan olika individer vilket kan bero på olikheter i tarmflorans sammansättning."

Ja, det låter ju som man borde behålla vattnet, men jag tror att det räcker med det som finns kvar i skockorna. Det är ju aldrig skönt att ha ont i magen.