Sugen på sweet chili

Fräste grönsaker och tillsatte japansk soja. Sojabönorna fick vara med och sedan ett par klickar sweet chilisås eftersom jag blev så sugen på det.

Rekordzucchini

Senaste zucchinin väger 1,9 kilo och är större än min underarm, handen inräknad. Helt otroligt.

Mer fredagsmys

Stekt zucchini, pesto från matlagningskursen, lite god ost (hård chèvreost), pancetta (skinka), avokado, basilika och lite kapris.

Rester från gårdagens matlagningskurs

I går startade denna omgångens matlagningskurs. Det blev 7 anmälda damer i olika åldrar och jag bestämde att vi skulle vara här hemma hos oss. Efter lite ommöblering i köket och inhandlande av en dubbel kokplatta så kändes det riktigt bra. Lite trängsel blev det vld diskhon, men inte värre än att de verkade hantera det! Och trevligt var det och gott blev det. Temat för kvällen blev medelhavet, för att hålla ihop smakerna lite. I dag kunde jag njuta lite rester. Jag tog rödbetstsatsikin i en skål bredvid för ibland tål inte de gamla tallrikarna all den naturliga färgen. Äppelkaka hade vi till efterrätt, men den fick Hans när han kom hem efter sitt sena arbetspass i går.

Här följer recepten:

Kyckling med rosmarin, oliver och kapris

800 g kycklingkött
1 citron
2 vitlöksklyftor
1 liten knippa rosmarin
3 msk olivolja
salt och peppar
2 dl vitt vin eller matl.vin
2 msk tomatpuré
1 knippa persilja
2 dl svarta oliver
4 msk kapris

Sätt ugnen på 200°. Putsa kycklingköttet. Pressa saften ur citronen och riv vitlöken. Blanda med finhackad rosmarin och olivolja.

Lägg kycklingköttet i en ugnsfast form och pensla med blandningen. Strö också över salt och peppar. Koka ihop vin och tomatpuré och tillsätt hackad persilja, kapris och oliver. Häll detta i formen och låt stå i ugnen ca 30 minuter. Kolla köttet så att det är genomstekt.


Ugnsbakade cocktailtomater

2–3 askar cocktailtomater
1/2 kruka färsk basilika
2 vitlöksklyftor
salt och peppar

Sätt ugnen på 200°. Skär tomaterna i halvor och lägg de i en ugnsfast form, tätt, men helst inte för mycket ovanpå varandra. Strimla basilikabladen och strö över. Riv eller pressa vitlöksklyftorna och fördela över tomaterna. Strö över lite salt och nymalen svartpeppar. Ställ in i ugnen i ca 30 minuter.

Persiljepesto

75 g pinjekärnor
1 stor bukett bladpersilja
ett par blad basilika
100 g parmesanost
1 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Rosta pinjekärnorna i en torr stekpanna.Inte alltför varmt och kolla hela tiden så att det inte bränns. Lägg dem sedan att svalna på en tallrik. Lägg bladpersilja, basilika och pinjenötter i en matberedare med kniven monterad. Riv permesanosten och tillsätt tillsammans med olivolja. Mixa till en slät röra. Riv ner vitlöken för hand och smaka av med salt och peppar.


Zucchinipajer

1 gul lök
1 msk olivolja
400 g zucchini
4 ägg
150 g fetaost
några kvistar färsk timjan
1 dl crème fraiche
salt och peppar

Sätt ugnen på 200°. Skär löken i tunna skivor och fräs i olivolja. Inte för varmt, men det ska bli mjukt och genomstekt. Låt löken svalna. Riv zucchinin och krama ut överflödig vätska. Blanda löken ägg, mosad fetaost, timjanblad, crème fraiche och den rivna zucchinin. Smaka av med salt och peppar. Häll smeten i smorda ugnssäkra formar eller i ett muffinsbleck. Mellan 8 och 10 pajer räcker det till. Låt stå i ugnen mellan 10 och 20 minuter. Kontrollera om det är färdigt genom att skaka lite på formen. Pajerna är färdiga när de har stannat.


Rödbetstsatsiki

3–4 medelstora rödbetor (färdigkokta av mig, annars kokar ni själva)
1/2 dl crème fraiche
1/2 dl tjock yoghurt, 10 %
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Riv de kokta rödbetorna på det grova på rivjärnet och blanda med crème fraiche och tjock yoghurt. Riv vitlöksklyftan och blanda ner i den härligt röda blandningen. Smaka av med salt och peppar.


Bönsallad

kokta bönor, valfri sort och mängd (idag är det sojabönor)
1 rödlök
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
salt och peppar
1 kruka basilika

Lägg de kokta bönorna i en skål. Hacka löken fint och blanda ner tillsammans med olivolja, vinäger, salt och peppar. Smaka av. Hacka ner basilkan innan serveringen.

Äppelpaj

200 g mandel
1 dl socker
1 msk pressad citronsaft
2 ägg
6–8 äpplen beroende på storlek

2 dl tjock tjock yoghurt blandat med 1/2 dl crème fraiche
1 tsk vaniljpulver
1 tsk socker

Sätt ugnen på 200°. Riv mandeln i matberedare på rivskivan med minsta hålen eller mal den i mandelkvarn. Byt till kniven i matberedaren och tillsätt socker och citronsaft. Kör några sekunder, kanske 10, tills massan har gått ihop och verkar homogen. Ta ut massan och lägg den i en skål. Rör ner äggen, ett i taget, tills det blir en jämn smet.

Skala och kärna ur äpplena och skär dem i skivor. Eller behåll skalet på. Lägg äppelskivorna i en ugnssäker form och klicka ut mandelsmeten över. Grädda i 20 minuter eller tills täcket ser ut att ha fått bra färg.

Blanda yoghurt, crème fraiche, vaniljpulver och socker.

Snabblunch

Strimlad kycklingfilé stekes i olivolja tillsammans med tunt skivad vitlök. På med krossade tomater och ett gäng redan kokta sojabönor. Smaka av med salt och peppar. Mosad avokado med citron, vitlök och salt.

Ensam men nöjd

I fredags var jag ensam hemma. Tora sov över hos kompis och Hans jobbade. Ingen idé att hänga läpp tyckte jag utan ordnade en festmiddag till mig själv. Mina ugnsbakade grönsaker, kokta rödbetor som jag skivade och värmde i mikro tillsammans chévreost. Rostade pinjenötter, lite honungsmelon, spansk lufttorkad skinka, rödlök, rucola och avokado. Sedan hade jag sällskap av Gokväll och Idol.

Ugnsbakat och lax

Jag gör en stor långpanna med ugnsbakade grönsaker minst en gång i veckan. Sedan kan man äta det till kyckling, fisk eller kött. Häromdagen blev det rökt lax, lite wasabi och torkat sjögräs. Nästan som sushi!

God chili con carne, lite skuren vitkål och några edamamebönor som blev över.

Men gud så gott!

Idag fick jag äta gudomliga rester. Kokta rödbetor, egengjord pesto (stor näve färsk persilja, 2 msk olivolja, 1 dl rostade pinjenötter, salt, peppar, riven parmesanost, ca 1/2 dl, 1 vitlöksklyfta), lite edamamebönor, lite ugnsrostade grönsaker, 1 avokado med salt och olja och vinäger, några oliver. Ja, godare kan det inte bli.


I lördags hade Tora och jag vars en tjejkompis här, mor och dotter. Vi åt köttfärsbiffar, den goda peston + chèvrekräm (chèvre, crème fraiche, peppar, färsk timjan), de kokta rödbetorna och tjejerna kompletterade med lite pasta. Mammorna kompletterade med lite rött vin.


I går var vi ute i det vackra vädret och paddlade kanot, närmare bestämt canadensare. En kompis är engagerad i scouterna och de har en fin gård precis vid stranden till Yddingesjön som ligger ett par kilometer från Svedala. Sjön låg spegelblank, det var varmt och soligt och paddlingen var den bästa tänkbara. Det blev också tid för lite vila i gräset. Härligt med lite extra sommarkänsla!

Så när kvällen kom var vi hungriga och åt med god aptit av kyckling-curry-gryta. Inget märkvärdigt, kyckling, curry, peppar, salt, lite vinäger, crème fraiche. Till det ugnsbakad blomkål med olivolja, salt och peppar. Jag åt edamamebönor och vi hade också hel bulgur.

Kycklinggryta med sallad

Fräs kycklingbitar, jag hade kycklinglårfilé. Krydda med salt, peppar och curry. Gärna hackad lök i det hela vid fräsningen, men jag brukar ju ta lökpulver eftersom dottern inte gillar stekt lök ännu. Vitlök kan man ha i också. Créme fraiche tog jag i och sedan åt jag med sallad + rödlök och lite bönor. Jag älskar lök. Dottern hade potatis också.


I går åt vi köttfärssås med ugnsbakade grönsaker. Vi har fortfarande massor av grönsaker på kolonin och i går skar jag upp zucchini, lök, små tomater i halvor och vitkål (köpt) och la allt i en långpanna. På med olivolja, salt och vinäger och sedan fick det stå i ugnen tills det var mjukt. Det skötte sig själv och jag slapp stå och fräsa. Dessutom tror jag att det blev saftigare på detta vis. Dottern åt spagetti också men jag nöjde mig med köttfärs, grönsaker och riven parmesanost på toppen.

Nya boken!!!!

Snart finns den i butik, men man kan säkert redan beställa den på nätet, eller bevaka. Den är inte bara snygg på utsidan utan även ett mästerverk på insidan!!

Förra veckans resa

I torsdags åkte jag tidigt till Stockholm med tåget. Det var dags för pressen att lyssna på Norstedts författare när vi presenterade höstens matböcker. Det är alltid lite spänt innan för min del, men det gick bra. Fick bland annat träffa Jan Hedh, Malou von Sivers och Danyel Couet.

Så här såg föresten min matsäck till tågresan ut. Två kokta ägg, en avokado (+salt, kniv, sked), majonäs, groddar, grov macka med ost och spansk korv av salamityp. Klockan är här 5 på morgonen, så ljuset är inte det bästa! Men en bra lunch är det.

På kvällen var jag på Urban Deli på Nytorget med två vänner. Det var trevligt och vi åt charkbricka och drack rödvin. Som man gör på söder helt enkelt. Jag bodde på Sjöfartshotellet på Katarinavägen och hade utsikt över Gröna Lund på andra sidan vattnet. Vädret var mestadels vackert. En trevlig vistelse i mitt 90-tals hemstad.

Zucchinilåda

I lördags när vi hade gäster gjorde jag mycket zucchinipaj utan pajdeg, så kanske får vi kalla det en zucchinilåda. Riven zucchini (med skal och typ en jättezucchini eller två normalstora) får rinna av lite och sedan blandas med 5 ägg och 2 dl crème fraiche. Riven ost, 2 dl ca, och salt och peppar. Sedan kan man improvisera med örter, riven vitlök osv. In i ugnen på 200° i ca 30 minuter. Denna sats fick plats i 2 normalstora formar så gör du allt i en form får man räkna med lite längre tid. Känn försiktigt ovanpå fyllningen, den ska vara fast, men ge efter lite grann när man lägger handen på. Går också bra att skaka lite på formen och se att det inte dallrar i mitten. Tiden i ugnen beror mycket på tjockleken på fyllningen. Häll gärna lite olja i formarna innan de fylls.

Sedan fick vi en god lunch med kall biff (också rest från festen), egna gröna bönor och lite fina ärtor. Kokta morötter och en klick crème fraiche blandat med kesella, salt, peppar och örtkrydda.

Skörden är inte slut

Expresslunch

Några köttbullar som blev över, ett gäng oliver, en avokado med citron och salt, Hans goda egenodlade gurka och mitt eget nöt- och fröbröd, en skiva med sesampasta på. En god, mättande och näringsrik lunch!

Festmåltid

Förra måndagen hade jag ordnat en middag för min kompis föräldrar. Min vän är sångerska och eftersom min mamma önskade att hon skulle sjunga när de hade guldbröllopsfest i maj, så bestämde vi att helt enkelt byta tjänster med varandra. Så jag lagade till kalvytterfilé på låg temperatur (100-120°) till innertemperaturen var 59°. Den fick serveras ljummen med lättkokta morötter i apelsinvinägrett, gurk- och edamamebönsallad med pinjenötter och korianderfrön (smakar inte alls som färsk koriander, mer lite sötaktig smak), chèvrekräm och också en kall potatissallad med örter. Har jag ej på denna tallrik. De små sakerna längst bak på tallriken är tilltugget vi hade först. Tomathalva (typ cocktailtomat), basilikablad + buffelmozarella med olivolja, salt och peppar. Dessutom zucchiniskiva med grön tapenade (Zeta, färdig på burk i olivhyllan) + pinjenötter och lite ringblomsblad.

Det var inte helt dumt när det fanns lite kvar till lunch dagen efter!

Matlagningskurs!

Hej!
Nu är det dags för:

Matlagning!

Vi lagar god, fräsch och nyttig mat i trevligt sällskap.

Enkel kunskap om kost och
vad som gör oss pigga, mätta och friska.

Kom och låt dig inspireras!

5 tisdagar med början den 7 september. 18.30 – 20.45

800:- + ca 50:-/gång för maten

Plats: Hemkunskapssalen, Centralskolan, Svedala

Kursledare: Klara Desser

Ring 0708 40 59 80

eller mejla på klara@desser.se

P.S. Om vi blir många anmälda kan det bli även en kurs på torsdagar, samma tid. Skriv gärna om du kan även då och vilken veckodag du föredrar. D.S.

Mvh Klara

Det kom ett mail

Hej Klara.
Jag har två av dina böcker (Klaras goda GI-dagar och Klaras GI-mat för familjen) och tycker att recepten är superbra!!! Jag undrar bara hur ofta du själv lagar och äter de recepten som du har i dina böcker? Jag tycker om just dina kokböcker eftersom recepten inte utesluter näringsgrupper (kolhydrater) vilket många andra metoder gör. Jag har även läst i "Klaras goda GI-dagar" att du gjorde just boken för att vägleda personer som ville följa just denna "metod" i maträtter och portionsstorlekar. Är portionsstorlekarna i dina böcker bra att följa för jag kan själv känna att det ibland blir lite mycket mat. Jag tycker även att recepten och portionsstorlekarna blir lite svåra att lita på eftersom det verkar enligt din blogg som om du själv inte följer den kosten du skriver att andra ska följa. Du verkar till exempel inte allt äta lika stora protioner samt lika mycket pasta, ris, bulgur, potatis m,m som du rekomenderar i "Klaras goda GI-dagar". Stämmer detta eller har jag bara fått allt om bakfoten?

Tack på förhand
Förvirrad tjej

Mitt svar:
Hej!
Tack för ditt mail. Och roligt att du tycker om mina böcker.

Du har faktiskt helt rätt i att jag numera inte äter exakt som det är i de böcker du nämner. Klaras Goda GI-dagar gjorde jag 2005 och Klaras GI-mat för familjen blev till 2006. På den tiden åt jag så, och trivdes utmärkt med det. Men tiden går och jag har upptäckt nya produkter, matvaror och ett sätt att äta som jag mår ännu bättre av. Detta innebär mindre pasta, ris, bulgur och potatis och absolut mindre bröd och annat. Mina kolhydrater får jag nu mest från bönor, linser men framför allt matiga och mättande grönsaker. Kolhydraterna är kanske lite färre, men framför allt är de mer näringsrika och i gladare färger. Jag trivs bäst med att äta kanske 1 eller högst 2 frukter om dagen och jag äter kanske mindre portioner nu. Förmodligen för att min mat är mer näringsrik än innan.

Men detta innbär inte att jag förkastar den mat som finns i mina gamla böcker. Jag tror att de flesta människor skulle må bra av att äta så, för det är en bra och snäll basmat. Liknar ofta det som folk "brukar" äta och är lättare att ta till sig. Att man sedan utvecklar nya vanor när de gamla sitter där är inte alls konstigt, men man kanske inte kan börja där. Man måste ta ett steg i taget. Kanske borde jag skriva mer om det i bloggen. När jag har matlagningskurser och föreläser brukar jag hålla en mer liberal linje. Jag tycker att det är bättre att folk äter mer grönt, mer fullkorn, mer egen lagad mat än att de blir skrämda av mina sojabönor. ;-) Det får ju inte bli så att den som vill ändra sina matvanor ser det som ett jättestort kliv och därmed tappar sugen. En förändring i taget är det bästa. Och att man samtidigt är medveten och tänker på hur man mår. Inte bara en eventuell viktminskning. Det blir mycket lättare att leva nyttigare om man samtidigt känner sig piggare, friskare och orkar mer.

Om du tycker att portionerna i böckerna är för stora så tycker jag att du ska minska på det som är kolhydraterna. Det är ju individuellt och jag åt nog större portioner innan. Jag gick ändå ner i vikt, men det var antagligen för att jag hade mer övervikt då. Nu när jag är normalviktig klarar jag mig på mindre portioner och har inte lust att äta bukfylla. Med bukfylla menar jag pasta, potatis men kanske också stora portioner med grönsaker. Det kan ta ett tag att vänja sig vid mindre portioner (och det är ju viktigt att det är bra mat man äter så att kroppen blir nöjd), man får vara lite hungrig ibland. Men sedan funkar det bra och man är inte hungrig mellan måltiderna fast portionerna är mindre.

Det bästa är också att följa sin egen känsla vad det gäller mängden mat. Äter man mat med lågt GI är det inte direkt lätt att gå upp i vikt, men vill man gå ner så är det bra om man slutar äta när man är mätt. Jag nappade från början (2003) på "metoden" för att jag hade hört att "man fick äta hur mycket brieost man ville". Det funkade kanske de första veckorna, haha, men sedan var det stopp med viktminskningen. Lite kunde jag äta, men det finns nog inte någon metod där viktminskning kan vara lika med att äta hur mycket som helst av något utom möjligtvis vitkål. Numera har jag ett annat förhållande till mat och vet att jag mår bäst av att äta fisk, kyckling, kött, bra fett (smör, olivolja, kokosfett), massor av grönsaker, begränsat med mejeriprodukter – alltså mer ett tillbehör än en bas i måltiden – nötter, frön och lite frukt och lite mörk choklad. Dricker bara vin och försöker hålla det till ett par glas om helgen.

Till det helst en timmes motion om dagen, i alla fall vardagarna (2 pass gympa och 3 morgonpromenader i hyfsat tempo).

I min senaste bok, Klaras Hälsomat, finns mer av den typ av mat jag äter nu. Men jag vill verkligen poängtera att maten i mina tidigare böcker är bra mat. Men vill du utveckla dina matvanor så är det bara att känna efter och nosa vidare. Det är spännande att upptäcka hur mycket maten spelar roll. Jag har till exempel inte varit en gnutta sjuk på snart ett år. Peppar, peppar får jag väl tillägga.

Mvh
Klara